映水之鏡

媽媽的食譜-炒土魠魚頭

食譜名稱：炒土魠魚頭

（沒錯，就是土魠魚頭，這大概要到傳統市場的魚販才買的到，還得碰運氣
畢竟一隻魚就一顆頭，不像常見的炸土魠魚的魚肉可以分成許多片，不過非常美味
因為魚的頭的肉本來就超級嫩，而且還有魚皮的膠質，非常好吃唷
不過，不知道是不是因為魚頭的緣故，所以感覺腥味比魚肉重，個人覺得超級下飯）

食材準備：
土魠魚頭（請魚販剁成塊狀）、老薑（切粗條）、蔥段（切大段）、醬油

１.鍋裡放酌量水，同時放入土魠魚頭，水不需要太多，半淹即可，老薑同時放下
２.等魚頭差不多熟，在倒入些許醬油，(醬油也不用太多，能稍微上色即可)
３.把蔥段也放下煮一會。
４.稍微收湯汁就可準備起鍋，起鍋前嚐一下，酌量加鹽巴。

備註：
１.個人覺得要稍微有點鹹度才會比較美味。
２.因為沒有甚麼特別的醬料，魚頭最好選擇新鮮的較佳
３.老媽的試驗版本還曾經加過豆鼓，個人是覺得不搭，還是簡單的醬油就好了
４.土魠魚頭不需要裹粉之類的，只要洗淨就好
６.就某種意義來說，這道菜其實也是一種快煮菜，不需要太多的事前準備，再加上只要煮熟就好，所以時間上很節省。


＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以下是題外話＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
這個食譜是老媽的版本，更早之前是由奶奶所烹調的。
不過因為老人家多年前就已經無法煮食，再加上後來無法說話，所以奶奶的版本已經不可考，奶奶的版本更好吃。
老媽的版本是在嘗試許多次失敗之後才定案的
當老媽第一次把這道久違的菜端上桌的時候，我第一句評語是，奶奶做的比較好吃
結果立馬被老媽反駁，加減吃，已經不能煮了（那時候老人家已經躺在床上，不能開口、不能動彈多年）
老媽的回話裡其實有很多心酸，身為長媳的老媽總是被奶奶挑剔，這樣不好、那樣不好當老人家不能動彈的時候，也還是老媽在照顧。

自己與料理的接觸，奶奶是最大的功臣。
因為家裡是做小生意的，爸媽都忙，說是奶奶帶大的也不為過。每天晚餐也幾乎都是奶奶做的，第一次做菜也是奶奶教的，也總和奶奶去市場買菜
或許，對我來說，其實最懷念的味道不是媽媽所煮的菜，而是奶奶的味道