映水之鏡

媽媽的食譜-榨菜土魠魚湯

食譜名稱：榨菜土魠魚湯

材料準備：土魠魚（尾巴、頭為佳，這些部位也比中段要便宜，不過美味卻不減），榨菜，蔥，老薑

做法：
１.土魠魚切塊、榨菜切絲、蔥切段、老薑切絲
２.一鍋水煮滾，(視土魠魚的份量決定，請注意，本食譜為湯，所以比例上不能太少)
３.土魠魚放入，老薑放入，大火，(要像燉排骨時一樣要撈血水，湯才會清)
４.湯清了以後，放入榨菜，滾到土魠魚完全熟透
５.起鍋前放蔥、酌量加鹽
６.上桌

備註：
１.土魠魚如果是去市場買的，可請魚販代為切塊。
２.建議使用新鮮土魠魚，以免腥味過重；土魠魚使用部分建議使用尾巴和頭。
３.絕對不可以使用用鹽醃漬過的土魠魚，口感會很詭異，已經醃漬過的還是用煎的為佳
４.榨菜切絲或是切塊都好，口感上個人覺得切絲比較搭。不過不需要切太細，也不要切太粗，有點寬又不會太寬為佳。
５.老薑切絲和榨菜一樣，適當粗細就好，如不想切絲，切片也可以。
６.土魠魚其實是有點腥味的魚，這種清湯的做法，就是靠榨菜、蔥、薑在去腥，也可加
７.實際烹調時間不用多長，其實也是一道方便菜，可吃到魚又可喝到湯，連事前準備都不必XD

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第一次吃到這道湯，是奶奶煮的，而後，老媽曾經意圖仿效過，不過失敗ＸＤ
後來，某次家族聚會，在台南的姑姑特意煮了這道湯來，雖然和奶奶的湯有些差距，不過畢竟是奶奶的女兒－姑姑，所以味道意外地和奶奶煮的相近，令人懷念的味道。
或許是因為原來是台南人的關係，美味的土魠魚羹、炸土魠魚塊，早就是習慣的味道，以至於現在來到外地，每每看見有看到賣土魠魚羹的店，總是興匆匆的去吃，然後敗興而歸。
一部分的原因也或許是因為台南人的羹湯是甜的、大多都是使用新鮮的土魠魚，所以口感上有差距的緣故吧。
我家非常的嗜吃魚，住在台南的姨婆，偶爾會打電話來，要我們過去載魚回來，鹹水的虱目魚、鹹水的吳郭魚，那是淡水養殖所比不上的無上美味
偶爾，住在台南的姑姑也會撥電話來，問老媽要不要一起合買一整條土魠魚，說是冷凍庫裡的土魠魚已經吃完。
一整條的土魠魚，交代魚販代為分切，魚頭、魚身、魚尾。魚身切片後抹鹽分裝，放入冷凍庫裡，在不知道要吃甚麼魚才好的時候，煎上一片，這也是除了炸土魠魚之外，最廣為人知的土魠魚吃法。
至於沒有甚麼肉，難以油炸或是油煎的的頭尾，也沒有浪費，成為桌上的佳餚。
屬於土魠魚的記憶，或許也是屬於家族的記憶。