映水之鏡

惡搞廚房-快速備菜(忙碌人適用)

其實如果只有小兩口吃飯的話，沒有非要一定要煮個甚麼幾菜幾湯的吧？

其實你可以考慮不要照食譜煮，也可以不必要天天跑市場，回想一下最簡單步驟的料理方法還有事前準備

事前準備的部分：

只有小倆口，就算一家多口，天天下班跑黃昏市場有必要嗎？
就像是住在美國的人，沒有這麼勤勞天天跑市場一樣

要切要洗的麻煩事情就留在假日，比方說，可以一次買幾根排骨，讓攤販幫你剁好，然後分開小包裝的方式冷凍，要吃多少拿多少出來煮，蔬菜類可以買耐放的根莖類和葉菜類交替吃，葉菜類也可以事先清洗保存，也可以利用冷凍三色蔬菜、玉米罐頭

所以事前準備的部分應該要學的是，如何保存食材，如何讓自己在不必上班的日子裡就可以先準備起來放

一個星期去個一次市場也就夠了，我家老媽就是這樣


我家老媽的做法是，周一到周五是簡便快速餐，只有周六周日才會弄一些需要時間的麻煩菜色

回到我最開頭說的，真的有必要弄個Ｎ菜Ｎ湯？
吃不完只是浪費而已，不如簡單就好

1.魚類:
A.虱目魚肚洗淨抹上少許鹽，然後用保鮮膜攤開包好，變成扁扁的一片，放在冷凍庫裡這樣如果來不及退冰，至少下鍋時的形狀是沒問題的。

B.怕虱目魚的魚刺?(其實現在的虱目魚肚多半標榜無刺，就算有刺也很少)不喜歡虱目魚的味道? 沒問題，切片抹鹽的土魠魚是你的好夥伴，冷凍庫裡面冰幾片，想要吃魚的時候就可以拿出來煎

白帶魚也很好處理，讓賣的人幫你切一切，回家自己清洗一下，小抹鹽然後放冷凍庫要吃再拿出來煎

不知道該放多少鹽巴? 一小搓就夠了，吃太鹹對健康不好

C.不會煎魚? 開爐火會吧? 等鍋子熱、無水氣倒一些油，再等油熱把魚放下去在適時翻面就好了

D.我自己的偷吃步，市面上不是有一種鐵板燒的機器嗎，只要插電的那種，住外面的我的偷懶方法就是在鐵板燒的機器上鋪上錫箔紙，等他熱之後倒一些油下去，然後等油熱就把魚放下去，然後上面拿個蓋子蓋著，然後讓他煎個5~10分鐘左右，然後翻面再煎個5~10分鐘，魚就煎好了，連鍋子都不必洗，盛盤後直接把錫箔紙拿掉，再擦一擦那台鐵板燒的機器就好了

E.如果是新鮮的魚，煮個魚湯，不知道甚麼魚煮湯好，問賣魚的那個人他就會跟你介紹
魚湯也很簡單，適量的水煮滾、切薑片丟下去、魚放下去，煮熟、然後起鍋前放蔥
熱騰騰的魚湯立刻上桌
覺得太單調?加點味噌、把盒裝豆腐切小塊，馬上就變成味噌魚湯

2.肉類:
A.鹹豬肉，新鮮三層肉切小塊，不會切，沒關係，買的時候告訴老闆要他幫你切好
然後熱鍋，放極少量的油也可以不放油，因為三層肉本來就有油了，然後把豬肉放下去炒
這就需要一直翻動了，直到豬肉都不黏鍋也差不多都熟了，就可以放鹽巴，既然叫做鹹豬肉，那麼就要放相對多量的鹽巴。

還是不知道放多少? 先放一小匙，然後嚐嚐味道後覺得不夠再逐漸增加
這道鹹豬肉超級下飯的

B.覺得太麻煩?買條臘肉，切小塊炒蒜苗也很好吃，再不然買幾條港式臘腸切片之後放在飯上一起煮，香氣絕對逼人，而且完全不需要甚麼功夫，只要會切片就好

C.滷肉。肉燥這就不必多說了，版上有很多高手的食譜

肉燥不會煮?也可以買肉燥罐頭，連煮都不必，只要打開加熱就好，甚至也不需要另外加熱讓飯的熱氣讓他升溫就好

還可以做超簡單的醬油炒肉，簡單到連食譜都不必
把瘦肉切不規則小塊，然後蒜頭切碎、拍碎放一點油下去炒香，再把肉放下去，然後放一點水、一點醬油上色煮熟，試一下味道，斟酌加鹽，如果喜歡還可以放辣椒蔥段就是一道菜了，豬肉也可以替換成雞肉，看是喜歡吃雞腿、雞胸，簡簡單單超快速上菜

3.菜類:
A.葉菜，可清燙可炒，也可做沙拉。清燙的話，水煮滾已經整理好的菜放下去，燙熟後撈起，看是要拌肉燥、拌醬油、拌蒜頭、拌沙拉油或橄欖油
B.根莖類，可以做馬鈴薯沙拉、燉湯、燉牛肉、燉豬肉

4.湯類:
蛋花湯會煮吧?把蛋打散、水煮滾蛋放進去後攪拌一下以免黏鍋，然後加鹽放蔥段，上桌

蛤蠣湯，(絕對要新鮮唷)，蛤蠣洗淨吐沙(現在有不少攤販都已經吐好沙了，可以先問)
水煮滾、薑切片放進去，然後把處理好的蛤蠣放進去，大火，等他開就可以關火了
(因為蛤通常有鹹度，應該是不用放鹽的，上桌前請先試一下，覺得不夠鹹再加)

貢丸湯，水煮滾、幾顆貢丸丟下去，起鍋前加鹽灑上蔥花或是切碎的芹菜，在灑上些許胡椒粉五分鐘上桌(別跟我說你不會做貢丸啊，我也不會，買包冷凍貢丸回家放吧~"~)

餛飩湯，水煮滾，餛飩丟下去，浮起來後看是喜歡加冬菜、紫菜、小白菜、芹菜隨個人喜歡或者喜歡肉燥也可以放一點，一樣，上桌前請先試一下味道，不夠鹹記得加鹽
如果常常忘記加鹽，請在餐桌上擺一罐鹽罐，不夠鹹再加就是，可別弄得太鹹了~"~
(偷懶的話再加把麵就是餛飩麵了，其他菜就可以省了囧)

5.如果吃飯吃膩了，也可以變化
乾拌麵條，煮開水、麵條下鍋，煮熟後撈起，拌上壺底油精(推薦有一種小小瓶的，全聯有賣)，然後拌上蔥花，就可以上桌了，配上蛋花湯，好吃，而且絕對不會失敗

拌麵線，一樣煮開水，麵線下鍋，煮熟撈起，然後蒜頭拍碎去皮，如果想吃麻油
麵線就拌上一點麻油、想吃茶油麵線就拌茶油、以上的油種都沒有就拌沙拉油

6.如果不想煮那麼多，也可以
鍋燒麵，別懷疑，雖然湯頭可能跟外面的無法比，不過現成的雞湯塊是你的好夥伴
事先準備好切好的花枝、洗好的蝦子等配料，然後只要水滾後把材料放進去、麵條(不一定要意麵、也可以放飯進去，變成飯湯、海鮮粥，覺得煮麵、煮湯頭太麻煩，也可以放超市有賣的愛麵族的一包一包已經配好的麵、湯頭)

水餃則只要下鍋煮、蒸就好，不會包餃子，沒關係，市面上有很多在賣水餃的，偶爾吃一餐也不錯
包子也只要蒸熱就好，不會包包子，沒關係，冷凍包子是你的好夥伴

還想多點簡單的變化?
把三層肉整條放進滾水中煮熟，起鍋後切塊，配上蒜頭醬油
把花枝、小卷、透抽、章魚處理好，清燙一下，配上沾醬也很美味
想吃雞肉?生雞肉、整顆蒜頭去皮、蔥段然後些許的水，放到電鍋裡蒸，有熟就可以上桌了

只要你會燒開水，會使用大同電鍋，還有食物有熟就好了

覺得沾醬太麻煩，些許的市售沙茶醬、些許醬油、香油拌一拌，一分鐘都不用立刻登場

以上都是我家老媽曾經做過的事情囧

我家老媽就跟原PO一樣，上桌的東西沒熟、要不然就是變成黑黑的不明物體，囧甚至連切個高麗菜的梗都會切到自己的手 囧rz

以前我家是奶奶在煮、在買菜的，奶奶總是嫌棄老媽煮的很逼...(消音)
雖然做為他女兒的我也是這麼想XD

老媽一開始也是在忙碌的一到五弄繁複的菜色，結果忙得昏頭轉向又不受歡迎，
尤其是我老爸，是那種超級傳統的男人，餐餐一定要吃白米飯，然後一定有魚有菜，否則一定會在餐桌上大發雷霆囧，奶奶還在的時候，老爸倒是沒有埋怨，因為老人家白天本來就沒事可做，所以甚麼繁複的菜色都有時間慢慢弄

後來換成老媽掌廚，一開始可真是天翻地覆，後來老媽就學到了，一到五沒時間去市場所以假日就先整理好一周要吃的菜色，所以我家的冷凍庫裡面總是充滿可以立刻上桌的食材、已經抹鹽的整片魚、整塊的破布子、豬肉、雞肉。都已經分裝整理好，只等待派上用場的時候

然後是蔬菜，因為葉菜類不能久放，所以老媽都會買一顆高麗菜，沒啥可煮的時候，就是高麗菜登場的時候，一顆高麗菜分切可以吃兩三頓
甚至是罐頭食品我家也有存放，甚麼鮪魚罐頭、海苔醬、醬瓜、鯖魚罐頭、紅燒鰻罐頭、肉燥罐頭、豆腐乳
(煮一鍋白粥，然後配上豆腐乳，就可以吃下三大碗啊XD)

也有其他版友推薦的便利濃湯，不過我不推薦康寶的濃湯包囧，有一個日本牌子的濃湯塊超好吃，煮法也跟康寶的一樣簡單，售價也差不多，全聯以及我家這邊的一般超市、愛國超市都有得買

職業婦女還要負責煮菜是非常辛苦的，所以多多利用一些現成的、偷吃步的方法，可以讓自己不要那麼累