映水之鏡

媽媽的食譜-竹筍粥

食譜名稱：竹筍粥

食材：麻竹筍、生米、紅蔥頭、蝦米、虱目魚皮、蚵、花枝、蝦子、豬肉

做法：

1.麻竹筍去殼、刨絲，生米洗淨、泡水，紅蔥頭剝皮、切碎，蝦米洗淨、泡水
虱目魚皮洗淨、切段，蚵洗淨、瀝乾，花枝洗淨、切段，蝦子挑沙、洗淨，豬肉切絲
2.起油鍋，紅蔥頭爆香至微焦，下蝦米一併拌炒，炒香
3.下豬肉絲炒香，下竹筍絲，拌炒後，視情形斟酌稍加水，蓋上鍋蓋悶煮5~15分鐘左右
視材料多寡與竹筍粗細決定
4.另備大湯鍋，裝冷水，裝水多寡視材料調整，材料放入後不夠可再加，若是不想換大湯鍋原來的炒鍋以中華鍋，也就是深度較深的普通中華鍋為佳
5.將炒好的竹筍、肉絲料倒入大湯鍋，泡水的生米也一併倒入
6.煮到生米成粥、竹筍也軟，過程中需適度攪拌，以免黏鍋
7.煮好後先開大火，讓粥大滾，放入魚皮、蚵、花枝、蝦等材料
8.待上述材料熟後視口味加鹽
9.完成

備註：
1.海鮮部分的食材可以隨喜好增減
2.麻竹筍可刨絲，也可用刀子切成細絲
3.紅蔥頭也可以用現成的油蔥酥代替，但味道就沒有那麼香
4.虱目魚皮也可用虱目魚肚代替，但會比較油膩，或是用已經去刺的虱目魚肉代替虱目魚的鮮味會替粥大大加分
5.蝦子若是用類似火燒蝦、明蝦之類的小型蝦，請去殼去沙，若是用白蝦、泰國蝦之類的則挑沙但不去殼
6.竹筍用麻竹筍這種比綠竹筍的纖維還要粗的，吃起來會比較好吃
7.用生米煮粥會比較好吃
8.也可以放魚丸、貢丸等材料，不過不適合放火鍋料
9.粥煮好後先別急著吃，等稍微冷卻後再吃會更美味

================以下是題外話====================
吃這個粥的時候，我家餐桌上不可或缺的是可以搭配上破布子煎豆腐/豆皮，或是豆腐乳或是喜歡重口味些的，也可以加沙茶醬、黑胡椒粉，也是絕妙搭配