惡搞廚房-約克夏布丁的大冒險第二部

 

上回用紙杯失敗後,這回改為普通的烤盤,因為使用的烤盤是普通的鐵製盤,為了讓我能夠在事後清理的時候省事,所以上面鋪墊上了錫箔紙

(我討厭難洗的烤盤。。。,因為想到要洗難洗的烤盤,會打退堂鼓,這樣可能就沒辦法繼續實驗了冏,於是請不要罵我浪費)

 

這回試驗的約克夏布丁是採取J廚友提供的家傳食譜

110 g 低筋麵粉

140 g 牛奶

140 g

雞蛋 1

鹽少許

 

=====實驗工具與比例=======

 

工具:

不能調溫的烤箱、可進烤箱的鐵盤

 

比例:

110 g 低筋麵粉

140 g 牛奶

140 g

雞蛋 1

鹽少許

 

====試驗結果=====

 

本次麵糊量:

110 g 低筋麵粉

150毫升牛奶

130毫升水

雞蛋 1

混合後靜置30

 

(因為我在倒牛奶的時候,一邊和姊姊講話,結果失手多倒了,只好減少了水的分量,讓液體達到總量280毫升相同的分量)

(鹽巴的部分,我已經吃完了才想起……哈哈哈哈-.-)

 

本次麵糊量占高度:小於盤子的50%

 

本次烘烤時間:

烤箱預熱5~10分鐘,放入烤箱烤約15分鐘…

 

整體結果:

應該說是家傳食譜的力量太過強大了,我想小烤箱能夠做到的約克夏布丁大概就這種程度了吧

膨脹結果不如預想,我還以為會像第一次那樣快速膨脹,結果只有膨脹一點點而已

頂端的微焦只有薄薄一層,裡面則是濕潤的口感

 

結果:(兩回都有塗油加熱)

1. 我以為會膨脹的很大,所以用了深盆形狀的烤盤,因為鋁箔紙有點不夠大,所以鋪墊起來底部並不平均,所以形狀有點怪。

 

而且不知道為什麼,明明底部一樣刷了油預熱,但是呢卻有一半黏在底部,一半是可以分離的,我猜是因為鋁箔紙沒有鋪平,造成加熱程度有差異的關係吧?

à比起前次試驗算是成功,口感濕潤的內心(笑)

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2. 第二回烤,因為第一回的膨脹程度不如預期,於是改用淺盤的烤盤,(反正不會膨脹XD)à結果很成功唷,表皮微焦,底部黃色可以輕易分離

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口味:

原則上這回的口味還不錯,J廚友的家傳食譜有差,老祖宗的智慧不可小覷啊!

 

第二回用淺烤盤烤的,我先把約克夏布丁和盤子分離,然後在烤焦的表面塗上果醬,再捲起來,變成很漂亮的形狀,如果擺在下午茶的瓷盤上,再好好裝飾擺盤的話,一定很能唬人!

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如果把有點焦黑的部分捲在外面,或許又是另外一種視覺效果。

 

我原本以為捲起來要用牙籤才能固定,不過捲起來的時候,大概因為夠重,所以捲的很漂亮

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檢討:

1. 這大概是小烤箱能夠做到的極限了,因為小烤箱只會一直熱,不能調溫,這回的成品也沒有燒焦的很嚴重,只有在表皮形成一層薄膜。

 

2. 遺憾的是底部沒有咖啡色,而是蛋的金黃色,推翻第一部試驗的檢討結論,或許要用調溫烤箱和專用烤盤才有辦法吧

 

3. 至於坍塌現象,本回的膨脹度沒有上回的好,我想是因為蛋占全體的比例降低的緣故,只有稍微膨脹,取出後坍塌不明顯。

 

4. 這回油量減少了,嘗試更均勻的塗抹,所以預防沾黏的成效不錯。

 

結論:

 

以上是約克夏二部曲。

 

你問我有沒有三部曲嗎?

 

有的,還會有三部曲,這回想要試驗無蛋配方與有蛋配方的對照,可是我淺鐵烤盤只有一個比較有深度,另外一個頂多只是不到5MM的深度而已,我還在思考要怎樣克服這個問題(笑)

 

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