映水之鏡

媽媽的食譜-茄苳雞

外婆的家在鄰近高速交流道的一個小聚落，媽媽總是稱呼他為茄苳腳

我猜，那是因為曾經有茄苳樹的緣故

記得外婆還在的時候，媽媽總是帶著家裡的大小孩，在過年初二的時候趕公車、火車再轉搭公車回到外婆在的家，外婆也總是準備著豐盛的食物等著我們回去

印象中最深刻的，就是茄苳雞了吧

雖然後來媽媽也會做，只是，回憶中小舅舅在古老的三合院庭院中燒著柴火準備烤雞

卻怎樣也令人無法遺忘

在事隔多年，長大的現在，茄苳雞，終於也變成我的餐桌上的一道菜

========我是做法的分隔線=====

材料：茄苳葉、全雞、蒜頭、粗鹽、食用鹽、米酒

備料：

1.茄苳葉洗淨、全雞洗淨

2.雞用米酒、再用食用鹽內外抹一層，肚子裡面塞剝好皮的蒜頭和茄苳葉備用，

(由此分為不同做法)

做法一：鹽焗

1.在炭火上，或是瓦斯爐上(我家是用烘爐的炭火)，放上一個可以耐空燒的鐵鍋(我家是用退役的鐵鍋)，在鐵鍋上鋪上一層鹽巴(我家是用食用鹽)

2.在鹽巴上鋪上一層厚厚的茄苳葉，再放上備料的雞，雞上在蓋上茄苳葉，葉上在蓋上鹽密封，然後最後在蓋上鍋蓋

3.烘到鹽呈現土黃色，大概半小時左右，途中請千萬不要掀蓋，否則蒸氣會跑掉XD

4.吃的時候敲開鹽巴，把雞拿出來就可以吃囉

5.這樣的做法，因為雞的汁液沒有密封，感覺比較乾，老媽常採行此法

做法二：鹽焗（烤箱版）

1.在料理紙上鋪一層茄苳葉，把雞放在上面，一邊用料理紙包起來一邊在雞上放茄苳葉

(最好有兩人作業，才不會不夠手用)

(其實我覺得做法一也可以用這樣包起來，不過老媽覺得這樣很浪費料理紙

2.然後用粗鹽把雞包起來，進大烤箱，烤到外層的鹽微黃微黑就可

(這邊用粗鹽是因為有料理紙隔著，所以就用粗鹽了，而且我發現，因為有包著所以可以用整隻的雞腿去烤，風味也不至於流失，比起整隻似乎比較好進烤箱

因為為了讓包好鹽巴的雞進烤箱又不至於碰到燈管，可是看了老半天，就怕把烤箱弄壞)

（因為各家烤箱功率不同，所以請自行斟酌一下ＸＤ）

3.這樣的做法因為不透水、不透油的料理紙的緣故，所以比較多汁

做法三：蒸煮

1.拿土窯雞用的鋁箔袋把雞裝起來，密封，然後放在蒸籠蒸煮，也可以直接用電鍋蒸煮

不過不建議直接把鋁箔袋直接放在外鍋，最好拿個盤子(架高)/鍋子裝起來在放到電鍋去

(前述的料理紙也可以用這個鋁箔袋代替)

做法四：蒸煮

1.如果前項覺得太浪費鹽，或是沒有袋子，可以直接用電鍋做

2.就直接把雞和茄苳葉放到大鍋然後直接電鍋蒸煮，此項我覺得風味最差

=======品嚐時間========

我自己的排名好吃程度是做法一＞做法二＞做法三＞做法四

而且鋁箔袋因為完全不透水，連蒸氣都不透，所以口感會比較濕。沒有用火烤的香

料理紙則是勉強會透蒸氣，所以口感會好一點

而且用蒸煮是靠水蒸氣，不愛口感太濕的，不推薦

果然要好吃不能夠偷懶，還是用炭火慢焗出來的最美味

備註：

打開時請小心瞬間的蒸氣冒出！！

蒸氣是很可怕的ＸＤ，千萬小心！！

茄苳葉的取得。。。我家因為後院有一棵，所以是直接採下來的

其實某些公園裡也有茄苳樹，因為茄苳樹這種樹種抗風和空氣汙染的能力據說很好，所以很多公園都愛種。。。。。

（我沒有說可以偷摘唷ＸＤ，只是說有。。。。，另外公園偶有噴藥以防蚊蟲。。。

請注意。。。以免中毒。。。。ＸＤ）