惡搞廚房-白蘿蔔水餃

是的,你沒有看錯,就是白蘿蔔水餃
製作緣由和豆腐水餃一樣,是因為覺得肉吃起來的口感太柴的問題,所以嘗試了許多不同的素材,於是我的冰箱裡現在躺著三大盤,一共150顆的水餃囧
總計基本材料的部分用掉了一大顆的高麗菜,我想如果不是做成水餃,要我吃掉這麼一大顆的高麗菜與無數的蔬菜,我鐵定會想殺人。
不過做成水餃之後,就完全感覺不到自己究竟吃了多少種類的蔬菜進去了

另外會拿白蘿蔔拿來做水餃,一部分是因為現在是白蘿蔔和高麗菜的盛產季
等到這個盛產的季節過去,當然也是買得到這些蔬菜,只是盛產季節的食材不僅分外美味,同時在價格上也是非常便宜。

======我是食材處理分隔線=====

說到白蘿蔔,其實並不是那麼好處理的材料
雖然本身的味道清淡,但是相對的,如果湯頭不佳或是燉煮的時間不夠,很容易就很難吃或是過硬不入味。

不過現在除了一般常見的白蘿蔔之外,還有一種小小的細長的美濃的特產白蘿蔔
這種細長型的白蘿蔔,菜販總是說不需要削皮,只要洗乾淨就好
只是感覺好不安心XD

我看.....就會得到一鍋煮的爛爛的水餃糊湯,所以當然不能直接放進去

參考老媽的意見之後,我歸納出幾種作法,得到的口感不同,請自行斟酌使用

方法一,可以得到的是白蘿蔔糊,沒有口感。
白蘿蔔切小塊,放在裝了些微水的鍋子裡,放在電鍋裡面蒸到軟爛,等軟爛後拿出,放涼後和絞肉一起攪拌。
(因為白蘿蔔本身就是一種很有水分的蔬菜,所以只放些微水以防在電鍋裡和鍋子相親相愛,另外如果沒有電鍋也不建議用水燙熟,請用蒸的,因為如果是用水煮,感覺甜分都在水裡了XD,這是老媽的建議)

方案二,可以得到白蘿蔔絲,某水餃店家建議
白蘿蔔刨絲,然後用水燙到七分熟起鍋放涼,和絞肉一起攪拌

方案三,可以得到白蘿蔔絲,我突然想到蘿蔔絲餡餅好像就是這樣做的,不過我太久沒有做,不大記得是否正確,不過我記得奶奶還在的時候,好像曾經做過某種像草仔粿的點心內餡就是這樣做的
白蘿蔔刨絲,然後和配料下鍋炒到半熟,放涼再和絞肉攪拌
(配料請看下面的食譜,總不能炒不屬於水餃的配料XD)

備註:
如果是使用方法一,因為白蘿蔔本身就是很多水的蔬菜,其他的蔬菜就要事先把水弄乾以免變成太水的餡
方案二的話,我覺得一種東西很方便,那就是大型的瀝乾菜用的有洞的鐵製像碗一樣的東西,我平常瀝乾菜都是用這個,這時候會發現這樣的東西非常方便。
因為整體都是鐵製的,可以耐高溫,所以我就直接把刨好的絲放在裡面,丟在大鍋中煮然後煮好只要把他拿起來,就會像在瀝乾菜一樣,把水分瀝乾,省去撈來撈去的功夫方案三,請記得,千萬不要把絞肉一起下去炒,不然可能就得直接改成餡餅而不水餃了

不管採取哪一個方案,請記得,完全放涼後才能包,不然攪拌的手會有燙傷的疑慮就連生的絞肉都會受影響

======終於進入食譜分隔線====
食材:絞肉、白蘿蔔(處理好的,處理方式請見前述)、薑末、蔥末、白胡椒、高麗菜、蝦皮(蝦皮比蝦米小且薄,如果只有蝦米,請先將蝦米洗淨後剁碎,我因為找不到則是用了少許的干貝XO醬代替)

作法:就是把上面的材料拌勻,調好鹹淡,就可以包囉

(包水餃很簡單,重點是前面的食材處理與包的時間,真是漫長~"~)

=====我是試吃分隔線====
我覺得還蠻好吃的,不過沒有豆腐水餃的口感那麼軟嫩,在讓肉不要那麼柴的戰鬥力弱了一些。
不過也發現幾點有趣的地方,使用方案一的水餃,因為已經軟爛,而且是用手與絞肉一起揉爛的,即便如此畢竟是人工作業,所以還是保留的部分的顆粒口感
方案二和三,口感上都是一絲一絲,不過方案二比較清淡,方案三的因為和薑末、白胡椒和蝦皮先炒過,所以比較香與入味,不過同時也比較油(因為用炒的)
方案二的蘿蔔口感比較濕潤,方案三則是比較乾

三種方式各有千秋,不過搞了很久,差點瘋掉就是~"~

下次的水餃口味,我已經想好囉,是魚肉水餃,雖然包起來的數量很壯觀
不過實際上有三分之二都是蔬菜,所以熱量並不高,老媽還說菜多到都已經分辨不出肉究竟沒有放進去了XD

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