映水之鏡

媽媽的食譜-番薯飯

甜甜的番薯，可以增進食慾，同時也可以增加飽足感、增加植物纖維，還有增加營養。

番薯是個好物，以前有句俗語，沒米的時候可以吃番薯湯，在番薯的價格不會比米低價的現在，似乎這句話已經逐漸不適用。

不過也可以窺見番薯在過去是個很重要的食材，隨處都可長，也不需要特別照顧，是以前很重要的糧食之一

我個人偏好口感比較鬆、比較乾的黃肉番薯，現在這種黃肉的番薯少了，就算有賣口感也沒有以前的好吃，應該是品種的問題吧。

現在比較常見的是比較多水分、比較軟的紅肉番薯，我不怎麼喜歡啊

對了，最近似乎還有一種白肉的番薯，我先前買到的口感則是不怎麼好，而且常常會有『臭普』(台)的味道，不過最近我找到一家賣白肉番薯的，口感不會輸給黃肉，而且味道還有點鹹香鹹香，算是意外的收穫

挑選番薯的秘訣有幾個要點

1. 不要有長出紫色的莖

（雖然番薯長莖並不會像馬鈴薯一樣有毒性，同時長出莖的番薯也還是可以食用，但這也表示這個番薯被挖出後已經放置了不短的時間，比較不新鮮，再加上如果買回來沒有馬上吃，就不太夠放，而且長出莖的番薯也會比較不好吃，等於就是番薯本身的養分和甜美被莖的生長搶走了）

2. 表面較平整

（因為如果凹凹凸凸，在刨皮的時候會很難刨，同時也很容易因此浪費掉許多原本可食的部分）

3. 適當大小

（我習慣選擇大概是手可以拿住的大小的番薯，因為太大或太小的番薯刨皮的時候很難拿住）

4. 表面乾淨

（這邊的乾淨不是說沒有土，一般市售的新鮮番薯都會有土，這是正常的，不過我選擇的是沒有坑坑疤疤、沒有黑色的漬點等這類的番薯）

5. 形狀完整

（有的番薯會有被切斷的斷面，這種的多半是機器採收的時候弄傷，然後又自然乾燥與癒合的，所以選擇形狀完整的、沒有傷口的，會比較好）

====我是挑選番薯的分隔線===

材料：米、番薯

做法：

1. 米洗淨、番薯洗淨切適當大小，也可以刨成絲，沒有限制

2. 就用一般的煮飯方法，不過水量要略少，因為番薯有水分，這樣的飯煮出來才會剛剛好