映水之鏡

食材的處理-紅茶的三兩事

在各種茶裡，我偏愛喝紅茶。

或許是因為紅茶是發酵茶的緣故，也或許是因為口感的緣故，也又或許是因為紅茶的色澤的緣故，所以我很愛喝紅茶。

在紅茶裡，我最喜歡的茶是家裡自己煮的茶，不僅價格便宜，同時也安全衛生，保證沒有添加防腐劑，也不會添加糖精，雖然使用的茶葉或許並不高級，但就是一種安心感吧。

或許用的茶葉並不高級，只是便宜的紅茶葉，比起坊間標榜動輒一兩就要數十元的茶葉大概相差甚遠，也或許手法沒有所謂的茶專家那麼高明，甚至可能對茶有研究的人來看，會說這樣的方法錯誤，不過那又如何呢？

這就是我從阿嬤、從老媽那邊學來的方法再加以改進，這就是我家的味道。

靜待冷卻時的裊裊煙霧，熱氣蒸騰時的濃郁香氣，還有冰藏過後的沁涼滋味，這就是夏天了。

===我是熱愛紅茶的分隔線===

事前準備：完全乾淨、無油的鍋子、蓋子和攪拌用的湯勺

因為茶汁會吸附油垢，如果油沒有徹底洗乾淨，煮好的紅茶會浮一層黑黑的像油垢的東西，就大失敗了。這也應該可以說是檢視自家餐具倒底有沒有洗乾淨的方法（笑），不過如果用這種方法檢查出來應該會超想哭吧ＸＤ

老媽第一次煮的時候，隨便拿了一個鍋子，結果煮出一鍋浮了一層不明物體的茶，從此我家有了專屬的煮茶大鍋。

材料：茶葉、糖

做法：

1. 準備滾水鍋

水量的部分除了要考量分裝保存的罐子容量外，還要將等會放涼過程中會蒸發的水蒸氣量算進去，以十公升的量計算，夏天的話，我通常會多放兩三碗水，反正倒不進去的就喝掉，誤差通常在一兩口之間，有時候還會少，如果是冬天我會多放一兩碗水，因為冬天冷卻的比較快。

2. 茶葉、糖事先用碗量好，這樣等下水滾就不用手忙腳亂的量，而且也可以節省時間

茶葉如果有濾包就用濾包裝起來，棉的或是紙的都可以，如果沒有濾包袋，也可以直接下鍋，之後再用濾網撈，不過如果用濾網撈，要花一些時間和功夫才能撈乾淨，而且會有渣渣沉底，所以我比較喜歡用濾包。

我用的濾包是棉製的，跟中藥房買的，之前老媽抱怨每次煮茶都要撈半天，特別要我去買回來的

3. 水大滾後，（請注意是大滾沸騰），然後把茶葉以很快的速度放進去，馬上蓋上蓋子，然後就熄火讓他悶，悶的時間大概是３０～６０分鐘左右，所以我都是出門買東西或是煮飯之前煮茶，要不就跑去看電視，這樣我買好東西、煮好菜或是看電視看得差不多就可以了

因為我的茶葉用的並不多，所以浸泡這樣長的時間也算是非常合理

我覺得悶的時間要夠，太短會不香，茶湯的顏色也不美，另外一個時間會不固定，是因為我常趁著悶茶的時間去做別的事情XD

我常用透明的玻璃鍋蓋，我喜歡看見當茶湯慢慢變色，然後就可以看見帶著透明的紅艷般的琥珀茶湯盪漾在鍋裡面。

煮茶嚴禁用大火去滾，而是要用水的餘溫去悶。

用大火滾出來的茶，澀味與苦味會比較明顯，而且其實也沒比較快。

4. 悶得差不多了就掀蓋把茶葉撈起來，然後下糖，我覺得冰糖或是細糖與紅茶最搭，如果用紅糖或是黑糖，糖的味道會搶茶的香氣，不過這純粹是看各人喜好，並沒有強制規定，也可以等紅茶涼後要喝的時候在用蜂蜜調和，就變成了蜂蜜紅茶。

總括來說，務必要先撈茶葉再加糖。

因為茶葉會吸附糖，而茶葉是要丟掉的，這樣會浪費糖，而且等茶葉撈起後，味道會不準

5. 最後我習慣讓他在大滾一次，撈起茶葉後加糖的時候就可以開火滾了，這時候也可以加蓋，不過要離火前，我會把蓋子掀起來，讓蒸氣跑出來。

理由在於水蒸氣所凝結在蓋子上的水珠，我覺得生水會讓東西壞得快，我覺得茶也是如此，所以掀蓋滾一下的理由在此，我不知道正不正確，只是看到蓋子上凝結的水珠滴進茶湯裡，感覺毛毛的XD。

蓋子就不蓋回去了，然後就放涼，放涼過程請注意不要讓灰塵在附近亂跑。

完全放涼後分裝成瓶進冰箱保存。

如果放在鍋子裡面的話，蓋子是無法完全密閉的，那麼冰箱的味道很可能會跑進茶湯裡，這樣就走味了，而瓶子是有蓋可以緊閉的。

這裡的瓶子我是利用喝完汽水後的保特瓶洗淨晾乾再利用，有其他有蓋子可以關緊、隔離的，當然也不錯。

備註：

1. 材料中的茶葉也可以代換成其他的材料，如綠茶、決明子茶、麥茶，等等

2. 紅茶可以加入少量的決明子（十公升的鍋子放不到半碗飯碗，因為決明子的顏色很黑，請酌量，有次我放太多，就被老姐說，顏色黑得像是水溝水ＸＤ）