映水之鏡

食材的處理-破布子的製作

破布子是一種很有趣的食材，他是一種長在樹上的小小果實。

住在我家對門的老師家房子的旁邊曾經有一顆破布子的樹，我記得那棵樹的樹幹還頗粗，可以媲美行道樹，應該是很有年齡的破布子樹了，還是因為品種不同的緣故，我也不清楚，因為我家後來自己種的時候，沒有那麼大一棵ＸＤ

粗壯度和高度是不會有錯的，因為我記得對面的伯伯當時是拿那種可以收起來的折疊梯在砍樹，對，就是砍樹的枝幹！

如果以行道樹的標準就是修整所有的葉子吧，因為過了不久又會自動長出新枝幹等待明年再被鋸一次ＸＤ。

那個老師家原本是老舊的日式建築，老師的媽媽還阿嬤（年紀太小沒有印象ＸＤ）就住在裡面，我小時候還跑進去玩過，後來改建成一般常見的住宅，我記得好像就是在改建的時候一併砍除的吧，年代過於久遠再加上當時的年紀小，記憶並不清楚。

不過，我還記得當破布子的果實成熟，左鄰右舍眾人合力把枝幹砍下，然後一顆一顆將破布子從樹幹的支枒上上摘下待洗的情形。

後來老爸和老媽在自家的田邊也種了幾顆破布子的樹，不過有幾年因為被蟲先吃光了，所以就沒得做。

如果有得做的時候，老媽就會使喚我們去把砍下的破布子用拖車拖回來，在騎樓的地方開始把破布子取下，左鄰右舍的阿婆看見我們在忙，就會無償地自動加入幫忙的行列

不過做好之後，老媽會分幾塊答謝，然後老媽就會開始稱讚阿婆的手腳敏捷，說我的手腳駑鈍，（只是老媽你要知道，願意在一堆樹葉和樹枝裡幫忙的你的小孩就我一個ＸＤ，這絕對不是恐嚇ＸＤ）

再說到我家做的破布子，比較常做的一塊一塊硬塊狀的，也有一顆一顆用白蔭油煮過醃漬的。

塊狀的可以冷凍，保存時間比較久，一顆一顆的則只能冷藏，保存時間較短。

（每年破布子的季節，我家的冷凍庫就會被做好的破布子霸占一段時間，不過時間並不長，因為我的阿姨、姑姑們，就會驅車來到我家，或是叫老媽用宅配寄送，老媽的破布子總是令人回味無窮，但因為工序費時，尤其是前面摘破布子，簡直就是在虐待人啊，所以老媽總是說要看我有沒有空幫忙摘囧，我是老媽的免費奴僕QQ）。

我只記得老媽做塊狀的破布子的食譜。（其實是因為我不喜歡吃一顆顆的破布子。。。）

=====我是無比懷念的分隔線====

食材：破布子洗淨、鹽巴、白蔭油、薑泥

破布子清洗之前要仔細的摘除果實上方的蒂，是非常費工、費時的一項作業，因為通常要歷經先把他從樹上砍下來，然後分成只有小支枒在上面（這也是最常見的新鮮的市場在賣的破布子的樣子），然後先清洗過後泡在清水中的破布子一邊摘除將支枒、上面附著的蒂摘除、分離的作業。

而破布子本身會黏黏的，這也是之後製作的時候會黏結再一起的原因

阿嬤總說破布子能夠解芒果的毒（老人家認為芒果是很毒的食物，當然不是食物中毒，而是吃太多會癢之類的，就要靠破布子解毒，而剛好兩個的產季是非常接近的，當芒果盛產的時候，通常就可以看見市場裡有在賣新鮮的、一簍一簍的破布子）

做法：

1. 大鍋、小火，將破布子、鹽巴、從醬園買來的白蔭油、薑泥一起下去熬煮，好像是三小時左右，實際時間我弄不清，總之，要不時攪拌以免黏底燒焦，等到破布子都化開為止，至少一兩個小時跑不掉就是（因為我只記得粽子好像是兩個半小時～三個小時，破布子就。。。ＸＤ，我很不擅長記數字啊ＸＤ。）

我家在製作的時候是拿出煮粽子用的特大號鍋，高度大概有半人高的鍋子就架在快速爐上，（還得把小瓦斯桶搬出來接ＸＤ，陣仗就和煮粽子時候一樣了）

2. 分裝的時候有兩種方式，阿嬤的做法是趁著熱燙的時候，用鹽水和吃飯的碗做出有弧度的一個一個的破布子，不過這樣的做法手要很耐燙ＸＤ，換老媽接手之後，老媽改用平的大鐵盤，將做好的熱燙破布子擺入、抹平、放涼定型，等完全定型後再用刀子分切成適當大小裝袋

在旁邊的湯也不要浪費，就和做好的破布子一起裝袋冷凍保存。

如果要比喻，煮好的破布子很像是果凍、菜燕這類的食物，必須要馬上定型，否則就會散開不成形狀，同時冷卻時也不能夠去動它，否則就散給你看。

另外要夠鹹，才不會壞掉（高鹹度是保存食物的秘訣），如果怕太鹹，之後煮的時候，先洗過水就行。

備註：

我家一次做大概都是３０～４０斤，自家種的當然不夠，老媽就會去吩咐賣破布子的小販把一簍簍的破布子搬來我家門口，白蔭油的部分是選擇成功醬園（成功醬油），他們還有網站說ＸＤ，請參考下面的網址

http://www.ckff.com.tw/

白蔭油的價格比起一般醬油的價格要貴，不過卻不會過鹹，也不會搶味，是做破布子的好搭擋。