映水之鏡

食材的處理-關於如何撕豌豆（豆莢）的粗纖維（粗絲）

豌豆炒蝦仁是很好吃的一道菜，但是豌豆卻是個需要進一步處理的蔬菜。

不是要削皮，也不是要剝子、更不是要去芯，而是要去『絲』。

豌豆莢兩側各有一條比較粗的纖維，入口的時候比起其他的部分還要硬，也難以吞嚥，所以就必須要先處理。

也就因為如此，應該說是挺費工的、需要比較多的事前準備的一樣菜。

我學來的方法是跟阿嬤學的，以前阿嬤在撕的時候，還是小孩的我會在旁邊幫忙，這是我看我阿嬤在折的時候偷學起來的，我覺得蠻好用的

而現在老媽也很少做，除非有人幫他撕絲。

====我是懷念的分隔線====

材料：市場購回的豌豆、鹽巴

（最好挑選形狀完整、新鮮、較為嫩的豌豆，也請趁新鮮撕絲。）

處理方法：

1. 首先要知道豌豆的形狀，尖端處又有兩個形狀，一個是較平的，一個很明顯的彎度

2. 從尖端開始撕，剛開始的時候往較平的那一邊稍為折斷，就會有絲跑出

3. 這時候不要急著拉斷，把因折斷造成的絲繼續往蒂(有葉子)那端拉，然後拉到靠近蒂的時候折斷蒂這端，再往另外一邊撕

4. 這樣的話幾乎就可以很完整的撕起來，不過要注意的是不管是折斷尾端或是蒂的時候力道不要太猛，因為太猛細絲會斷掉，就白做工了，因為沒有辦法補救囧

5. 撕好絲的豌豆先用清水洗去可能的塵埃，再用鹽水搓揉一下，把鹽分洗淨即可