映水之鏡

惡搞廚房-泡菜肉絲/蛋/皮蛋粥

一開始是模仿某網路食譜想要做好吃的皮蛋瘦肉粥

但是沒想到，果然是畫虎不成反類犬，做出來的效果和想像的天差地遠

於是放棄了好一陣子

最近想要消耗白米，於是又把這個粥撿回來做

網路食譜大致的步驟如下

白米洗淨事先冷凍，(容易製造出粥靡的狀態)>絞肉川燙去血水>肉和米和薑絲一起煮>煮好後調味並加入切碎的皮蛋

試煮之後有幾點我不喜歡

1.白米冷凍後的口感，粥靡的效果是有，但是我不喜歡

2.絞肉川燙後和米一起煮，可以去除油膩但，因為川燙過而肉汁流失，味道沒有那麼好

整體的效果我不喜歡，於是就放棄了

(我覺得第二點的影響最大，去油膩沒錯，但是味道就差了一點)

於是這回我用的是我娘煮鹹粥的簡便辦法

材料：白米（洗淨備用）、泡菜切碎（也可以不切，口感不一樣）

瘦肉絲（也可以用絞肉，不想用肉可以用蛋取代）、

皮蛋（可有可無，沒有就是簡單的泡菜粥）、

蔥花（切得碎些比較好，不想切碎也可以隨意）

作法：

1. 白米：水約等於１：７，冷水起鍋，白米和冷水一起大火煮到滾後轉中小火繼續煮

（一開始需要徹底攪拌以免黏鍋燒焦，不過不能太常攪拌會破壞米粒的完整性

之後到起鍋前隔一陣子徹底攪拌一起不黏鍋即可！！）

2. 白米煮到米心快透時，加入肉絲(如果有的話)，同時加入泡菜

3. 肉絲熟透(如果沒有放肉絲，就是泡菜放入後米心熟透)

起鍋前調味後開大火待大滾後加入打散的蛋、和蔥花，滾煮30秒熄火待涼

要吃之前再加入皮蛋或是待涼前就放也行，看喜歡吃怎樣型態的皮蛋

當然不放也行

4. 我個人喜歡不加蓋讓他自然放涼，這樣等他慢慢降溫的過程中，也在收湯汁，

最後米湯的量會剛剛好，溫度也剛剛好適口

不過我娘煮鹹粥時，喜歡待涼時半加蓋，但我覺得這樣湯汁會太多

備註:

我覺得放涼是一個很重要的環節，剛煮好的時候其實不好吃，因為水分太多，粥靡不夠

在放涼的過程中水分慢慢蒸發，也慢慢被米粒充分吸收

將水分調整到最好，米粒的軟硬也隨之調整

味道部分由於有放泡菜和蔥，所以不放薑絲也不會覺得腥

而我沒有先放肉的原因，是因為煮到米湯濃稠，肉都變硬了，所以才會最後放

保留肉的軟嫩口感(個人喜歡豬肉絲、雞肉塊

而不算放涼的烹飪時間，大概是25分鐘左右(從冷水和米一起煮開始算)

比用冷凍米做的時間好像也沒有差很多

我果然還是比較喜歡吃整顆米的口感<<這才是重點XD