映水之鏡

惡搞廚房-薑蒜羊肉清湯

不知道為什麼家裡廚房掛了一大袋的蒜頭，回家的時候就順便摸了幾顆出來

女兒賊女兒賊，這個稱呼大概其來有自

不過，放著放著就忘了他的存在，當初拿的時候還真沒想到要拿來做甚麼

滷肉的時候用處最多，再來大概就是乾拌麵線了吧

近期買了一批便宜的羊肉塊，嚐試著各種吃法

看著那幾顆不知道能怎樣的蒜頭，靈機一動

去羊肉店每次必點的乾麵線，不就有放很多蒜頭嗎

可見這蒜頭跟麵線跟羊肉都很搭的!!

薑也是和羊肉很搭的食物，老家附近有家羊肉湯

淡淡的中藥湯頭加上沾了嫩薑絲和豆瓣醬的羊肉

讓人再享受羊味的同時，也不會讓他的腥味太重

於是這兩味－薑與蒜就成為本日主角

google了一下，嗯，確實有人拿來燉湯

找到的是對岸的食譜，除了薑蒜以外還放了某種沒聽過的食材？藥材？

還特別強調蒜頭的功效（笑）

所以直接無視這個沒聽過的，台灣大概買不到的東西，改放蔥

說到為甚麼要放蔥段，因為薑就讓我想起我偶爾會煮的豬腦湯

這豬腦湯其實不適合太複雜的調味

單純的蔥薑去腥，就能烘托出豬腦本身的綿密質感，同時又沒有甚麼奇怪的雜味

為什麼會說到這個雜味呢

要先說到我個人的喜好，其實我不喜歡味道太複雜的食物，例如，咖哩

層層疊疊的香味和味道讓人搞不清楚入口的食物到底是甚麼

總覺得這樣就失卻了食材本來的味道

蔥薑蒜交疊出的單純味道，襯出食材本身的滋味

果然，廚師們用這三寶來去除腥羶不是沒有道理的

於是，薑蒜羊肉清湯就這樣誕生了

材料：羊肉塊、老薑（切片）、蒜頭（整瓣去皮）、蔥段

做法：

1. 羊肉塊用冷水起鍋，慢火煮到略為沸騰，把血水都逼得差不多了

   鍋裡的水倒掉以後，再用冷水沖幾回，把煮出來的血汙確實的去掉

   有人說血水就是腥味來源，去掉再沖洗幾回，湯色也會更清

2. 另外起水鍋，放入去好血水的羊肉塊、薑片、蒜頭、蔥段，慢火煨煮兩小時

   不掀蓋讓他自然冷卻

(因為是便宜的羊肉塊，筋的部分蠻多的，燉不夠會咬不動)

備註:

用不沾水的乾淨湯匙舀出要食用的分量，要吃的時候再加鹽

剩下的就放冰箱冷藏或是冷凍，就可以保存比較久的時間不壞

畢竟燉一鍋羊肉挺費時的，總不能每天這樣搞吧XD

湯頭喝起來很清，因為我放了相當多的蒜頭，一公斤羊肉放了兩粒完整的蒜(不是兩瓣唷)

沒甚麼羊味，當配湯還不錯

羊肉吃的時候也可以另外沾醬，看個人喜好。