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食材的處理-關於油的種類
我們慣常用的油，不是來自於動物，如牛羊雞豬，就是來自於植物，如黑白芝麻、葵花子、橄欖等，又或者是合成油
不過，在動物油方面卻極少拿魚油來直接做料理，如當做油炸用油、拌飯麵用油這些都很少拿魚油來使用。
當中的原因之一，或許就是因為魚油很腥，所以雖然也是可以拿來拌飯，可惜有腥味香氣卻多半不足的問題
同時，魚油沒有像牛豬羊那樣有一層明確的油脂層可以切割，多包含在魚肉中，提煉有困難。
也因為這樣，能夠提煉類似油脂的就有保育爭議議題，如海豹鯨豚等具有可明顯的油脂層的海洋生物或半海洋生物
而且一頭豬牛羊可以提煉的油，要多少隻魚才能夠達到呢？
我想這就是為什麼，魚油多半做成高貴的保健食品，畢竟成本上就差很多了。
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