映水之鏡

媽媽的食譜-炒醃瓜

===我是醃瓜的分隔線===

其實我也不知道這種醃瓜是不是叫做醃瓜，通常會出現在便當菜之中，會切成有點弧度的片狀。

原本的模樣長得很像小黃瓜，但是比小黃瓜要粗，又比大黃瓜要細，一般是在比較傳統的菜攤上可以看到。

顏色是黃色中帶褐色的，是一種醃漬食品。

===我是事前處理的分隔線===

醃瓜其實是一種用鹽製作的醃漬食品，所以必須要先泡去一些鹽分。

先準備一碗加了少許鹽巴的水，然後把已經切好的片狀醃瓜放進去浸泡約十幾到三十分鐘，再用水沖淨，就差不多了

請注意！千萬不能泡太久，以免更鹹

之所以用鹽水浸泡，是利用滲透壓的原理把鹽分逼出，也就是因為這樣不能夠浸泡太久，以免已經跑出的鹽分又跑進去，結果更鹹！

===開始製作的分隔線===

材料：已經處理好的切片醃瓜、蒜頭切碎、辣椒切碎、少量肉末(若有的話也不錯)

做法：

1. 起油鍋炒香蒜頭和辣椒，如果有加少量絞肉也在此時一起炒

2. 加入醃瓜翻炒與少許醬油熗鍋，然後加點糖(不加也可以，不過我家習慣會加)，再放少許水，起鍋前收水(所以水不需要太多，只是讓他不燒焦而已)，然後在適當調味即可

備註：

請注意，醃瓜本身是有鹹度的，可不要放太多鹽巴或是加太多醬油了