映水之鏡

惡搞廚房-煎豬腦

這是肉攤老闆建議的，老闆說，其實洗好的豬腦就把它當作是豆腐處理就好了，所以這一天我興致勃勃的做了這道煎豬腦（笑，其實是想吃還推給老闆ＸＤ）

總之，我覺得還蠻好吃的，要不是膽固醇爆表，還真想常常吃ＸＤ

=====我是事前處理的分隔線====

因為在豬腦湯那裡已經說過三種處理豬腦的方法，這邊就列出我自己慣用的清洗法。

一邊用小的水量沖，然後一邊用半拉半撕的方式進行，結果雖然感覺有點破損、不完整，不過這樣的方式卻比前兩者要快（實際煮起來的形狀也差不了多少，煮出來後算相當完整的腦），關鍵在於膽大心細然後不要硬拉，我覺得有點像是在剝皮（笑）

====我是進入料理的分隔線====

材料：豬腦、麵粉、蛋（可有可無）、米酒、胡椒、五香粉

做法：

1. 洗淨後的豬腦加一點米酒、胡椒、五香粉、鹽巴醃漬調味

2. 將蛋打散，做成蛋液，然後把醃好的豬腦均勻沾上蛋液

（也可以不要此步驟，蛋可以讓麵粉更好沾，也有蛋香，如果要用此步驟，但又煩惱等下多餘的蛋液要怎麼處理的話，可以和豬腦一起煎成蛋皮吃掉）

3. 沾上麵粉

4. 起油鍋，熱了之後轉小火下鍋慢煎至熟即可

===我是再進化的分隔線===

就像是一般的炸豆腐，如果覺得只有油炸太過於油膩的話，可以加點醬油、蔥段勾芡

材料：煎好的豬腦、醬油、蔥段、薑絲、辣椒、勾芡用的太白粉

做法：

1. 把剛剛煎過豬腦的油鍋中的油只留下適量，將少許薑絲、辣椒爆香，然後下蔥段到微焦

2. 用醬油熗鍋，然後下一點水，用太白粉勾芡做成芡汁

3. 最後可以將煎好的豬腦下鍋攪和一下，或是直接把芡汁淋在擺在盤上煎好的豬腦即可。