映水之鏡

惡搞廚房-紹興蔥焗雞

聽朋友講他吃了美味的黃酒豬肝，興致勃勃想要試作的我買了一瓶紹興

不過，黃酒豬肝還沒煮，就先做了這道蔥焗雞

在家的時候，我娘偶爾會做茄苳葉鹽焗雞，這道算是半仿照了做法

材料：紹興、醬油、蔥段、全雞

做法：

1. 蔥段鋪滿鍋底

(我是用普通的不鏽鋼湯鍋)

2. 醬油和紹興混合

(醬料看自己的雞的大小斟酌，我是很隨性的一半醬油一半紹興，兩個加起來大概比50CC多一點)

3.全雞洗淨，把水瀝乾

(尤其是雞肚子裡面的水分要瀝乾，另外因為有醬油了，所以不要抹鹽，不然會太鹹)

4.塞蔥段到雞肚子裡，然後把雞放到步驟1的湯鍋裡，再一手倒2的調料，另外一隻手按摩雞，然後再把剩餘的調料倒進雞肚子

5.蓋上鍋蓋，大火兩分鐘，然後火轉小，讓他慢燒40分鐘左右

待溫度降下來，不到燙手的地步再開鍋蓋

(途中鍋蓋絕對不要掀開，另外因為水很少幾乎沒有，所以大火兩分鐘之後，火千萬一定要轉小，不然肯定會燒焦，之後就一直維持小火)

備註：

也不一定要用全雞啦，只是手邊剛好有一隻肉雞。就整隻拿來做了ＸＤＤ

味道很香，肉也很嫩

我一直擔心雞胸肉過老

但是出乎意料的完全不會，肉很嫩，好吃！

另外我擔心的就是因為幾乎沒有放水，會不會燒焦呢

於是我的火一直很小

當然啦，我也擔心全雞會不會不熟，幸好熟了

重點在於絕對不能掀蓋，這樣才能一直維持熱氣的循環

最後沒有燒焦，肉也有熟，味道剛好，試驗很成功!!

同場加映，既然有了蔥和雞肉逼出來的精華，加上很香的紹興與略鹹的醬油

組合出來的湯汁，就來個簡單的拌麵

麵條煮好以後，拌上湯汁，然後美美的擺上撕成條的雞肉和切成細條的小黃瓜

再配上一個清湯

超完美的一餐完成!!