映水之鏡

媽媽的食譜-炒豆薯

國語叫做豆薯，台語叫做豆仔薯的豆薯，外表不怎麼起眼

淺土色的外皮，有點像馬鈴薯的皮，沒煮之前口感脆脆的像水梨充滿水分

就算是經過烹調，脆脆的口感依舊保留，趨近於荸齊

會特別想起這道老媽甚至應該說是阿嬤曾經做過的菜，是因為今天去市場買做水餃的材料的時候，一個婦人拿起豆薯問老闆，一個多少，老闆說三個二十元

嗯，應該不算貴吧，順手挑了三個回家

其實記憶中似乎老媽或是阿嬤不常做，我想口感得負上很大的責任

就算烹調過依舊爽脆的口感，吃久了會讓人感到不耐，因為得要一直咬個不停XD

不過我卻對豆薯的甜美印象深刻，即使沒有加糖味道也非常甜美的豆薯

處理豆薯最恐怖的環結就是剉籤的過程

在剉籤板上愉快地（？）剉籤的我，其實不曾一次幻想過。。。。，一個不小心會剉出人肉籤XD，還有甚麼比這個畫面更恐怖的嗎XD

以至於每每剉籤的時候總是戰戰兢兢，老媽也會叨念使用剉籤板要小心

我覺得我以上的幻想是來自於老媽的恐嚇XD

總之只是因為懷念那久違的炒豆薯，所以就試圖重現

這才發現，我記憶中的炒豆薯居然有兩種版本，其中一個版本還有些詭異~"~

問老媽，老媽說，那是阿嬤炒的吧，雖然我的印象不怎麼深刻，不過把詭異的版本推給已經無法解答的人這樣好嗎XD，親愛的老媽

====以上是關於豆薯的三兩事===

版本一，炒絞肉版

材料：絞肉、豆薯（剉好籤的）

做法：

1.少許油起油鍋，下絞肉翻炒至不黏鍋

2.同一鍋下豆薯一同翻炒一陣

3.倒入適量清水，翻炒一下後蓋上鍋蓋

（因為豆薯會出水，所以請不要放太多水）

4.等到豆薯差不多熟，再加以調味（只加鹽巴，不加醬油），完成

版本二，炒煎蛋版

材料：蛋、豆薯（剉好籤的）

做法：

1.起油鍋把蛋煎成碎碎的蛋，煎好後先剷起備用，分量不需要太多

(不要問我甚麼是碎碎的蛋，阿就是碎碎的XD)

2.油鍋就不需要在洗，直接下豆薯翻炒一陣，然後倒入適量清水，翻炒一下後蓋上鍋蓋

(水一樣不要太多，因為豆薯會出水)

3.等到豆薯差不多熟，加以調味，(只加鹽巴，不加醬油)，在起鍋前放上剛剛炒的碎蛋就完成囉

備註：

因為老媽不承認版本二是他炒的，也無法問阿嬤了，我自己的推論是之所以加碎蛋只是材料的運用，碎蛋可以當成一道配菜，而加在豆薯裡，是因為沒有絞肉，所以被拿來搭配

不過說真的，在白色豆薯上點綴著咖啡色的絞肉，以及在白色豆薯上點綴的金黃碎蛋

或許後者的顏色更加引人入勝，這也是我印象深刻的原因

不過現在想想卻覺得很詭異XD，為了避免滯銷，所以我還是做了版本一，反正有買水餃用的絞肉，就順便分一點過來

附帶一提，今日的水餃口味是瓜仔豬肉，配上甜美滋味的炒豆薯，也還算不錯

另外，豆薯好像很少看見切成大塊狀或是煮湯，至少就我的記憶中沒有看過

或許是因為脆脆的口感會讓人覺得是在啃水梨，所以剉成籤比較沒有這種詭異

這也是我自己的推論而已，畢竟菜式那麼多樣，熬成湯也應該不錯吧？

期待勇者嘗試ＸＤ