映水之鏡

惡搞廚房-自製割包/刈包

想要做割包的起因很簡單，因為老爸說想吃
但，基於老媽上次去買割包，結果還盤問老闆材料，最後老媽只買了割包的麵皮回來
讓老爸大囧，才興起自己做割包的念頭
一半也是因為小時候跟老爸說要吃甚麼，老爸總是會想盡辦法的作出來或是買回來
所以，總覺得，作為孩子的我們，也應該要為父母做些甚麼才是，這是長大了以後才有的想法，現在想想，以前真的是非常任性的孩子呢

綜合了作法，做出了兩種口味的割包
另外，因為找不到哪有在單獨賣割包的麵皮，Y拍上似乎有，不過冷凍運費實在太可怕
於是就放棄了，最後用的是鮮奶饅頭取代，雖然不太一樣就是
作法是把饅頭從中剝開，也可以用刀子割開，不過用剝的比較順手，所以就用剝的了

==========我是酸菜與雪菜炒製區=========

酸菜炒製
材料：酸菜、蒜頭、辣椒、沙拉油、砂糖、高湯、米酒
作法
1.酸菜切絲後洗淨、沖水數次、如果太鹹也可以泡水
2.起油鍋，炒切碎的蒜頭、辣椒，再把酸菜置入拌炒
3.放糖、米酒、高湯
4.收乾湯汁，所以高湯和米酒不要放太多以免收不乾就糗大了，其實也可以不要放，不過有放高湯和米酒會比較好吃

雪菜炒製
材料：雪菜、蒜頭、辣椒、沙拉油
作法：
1.雪菜把頭的部分切掉，要徹底洗淨，和整顆的酸菜不同，雪菜的葉片會容易沾染泥沙
請務必洗淨，洗淨後泡水約20-30分鐘，然後把水分擠乾，再切小粒狀
2.起油鍋，蒜頭、辣椒炒香，再把雪菜放進去一起炒
(如果要放絞肉的話，先把絞肉和蒜頭、辣椒炒到約七八分熟後再放雪菜一起拌炒)

==========我是肉片製作區============
材料：三層肉、醬油、砂糖、五香料、米酒、鹽巴、蔥段（我是直接把它當作滷肉來做）
作法：
1.三層肉切成適當薄片大小，起油鍋略煎過
2.把所有材料放到鍋裡慢燉，套句蘇東坡說的話，慢著火、少著水、火候足時他自美

(原文是蘇東坡的《食豬肉詩》云：「黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美，每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」)

==========我是成品製作區============

材料：細糖粉、花生粉、饅頭、炒好的酸菜、雪菜和燉好的肉片
作法：把饅頭剝開，裡面夾進酸菜或雪菜、肉片，還有糖粉和花生粉就完成了自製的割包

其實備料也還好，因為酸菜、雪菜和滷肉都是下飯的東西，也不一定要包成割包，配飯麵也很搭

===========我是同場加映區===========

本日同場加映的是滷筍絲，作法是筍絲洗淨、泡水，不過別泡太久，會不夠鹹變成太酸
然後在肉滷到差不多2/3的程度時，再把筍絲放下去煮，之所以不一起煮，是因為筍絲魯太久會很黑，不好看

另外就是再找東坡肉的食譜的時候，發現一道很有趣的菜，叫作東坡魚，恰好有買吳郭魚和大白菜回來，本來是想做鹹水吳郭魚和滷大白菜的，就被我拿了其中一條來試做
還不錯吃，也是簡單菜，不妨可以試試

材料：吳郭魚、大白菜、蔥(切段)、薑(切絲或是片)、醬油、米酒
做法：
1. 魚洗淨後抹上些許鹽，肚子裡則塞入大白菜葉
2. 起油鍋，將魚與蔥段一起煎至半熟，再加入些許水、薑，醬油、米酒煮至熟就可以起鍋了
(原食譜有建議起鍋前再把橘子皮切細絲放在魚上，我省略了，因為臨時找不到橘子皮囧)

大體而言，我覺得還不錯吃，不過我不太明白為什麼要塞大白菜葉進魚肚子裡就是
我覺得這道菜不就是常做的把魚煎到熟後，再把魚淋上醬油一起燒煮的做法嗎?
老媽還問我幹嘛把大白菜葉塞進魚肚子中，我也不知道啊XD，又不能夠去訪問蘇東坡囧
這道吳郭魚如果撇開大白菜，也確實是我家常做的一道料理，(難道老媽有偷偷的學嗎XD)