映水之鏡

食材的處理-大黃瓜、小黃瓜與絲瓜

這三種以瓜為名的蔬菜，是挺常見的菜類，就連外貌也長得很像，連他的花似乎都一樣是黃色的。

名稱的部分：

大黃瓜又叫做『刺瓜』或是『胡瓜』

絲瓜又可以叫做『菜瓜』

1. 三種蔬菜都是長在由藤蔓攀架開花後長出來的長條形蔬菜。

2. 挑選的時候，都要選擇顏色翠綠、瓜身挺直硬實。瓜身要沒有軟趴趴現象的、沒有黃化現象、沒有蟲咬痕跡、沒有壓傷、沒有黑點、沒有風痕。

（大小黃瓜選擇顏色偏深的，絲瓜則是選擇翠綠即可）

（如果有帶黃花，花的顏色要鮮黃色、新鮮的）

（大小黃瓜要選擇表面的突起刺有刺痛感的，也就是明顯的突起刺狀，比較新鮮）

3. 瓜體本身長度適中、大小均勻、而在同體型中比較重的，表示水分比較多，品質會比較好

（有的絲瓜品種本來就是比較長的，不過大致上如果是一般的圓柱狀絲瓜的長度就不能太長）

（小黃瓜如果太長吃起來口感也不好）

4. 保存的話，三者都是『不』沾水（若有水分請擦乾），包裹報紙後放在冰箱保存。（報紙可以延緩水分流失，不過還是在幾天內吃完比較好）

5. 處理的時候，外皮洗淨後大黃瓜和絲瓜需削皮，小黃瓜『不』需要去籽，也『不』需要削皮。

（大黃瓜需要去籽，削完皮後，視需要剖開，然後用湯匙將中心的籽挖乾淨即可）

（絲瓜有分兩派，去籽與不去，我家是不去籽的那一派，我覺得絲瓜的籽煮熟後，有種特殊的口感，而且說真的，如果絲瓜去籽，可以吃的部分就少了很多。。，對於絲瓜來說，中心有籽的瓢囊其實占了蠻大的部分，不需要那麼浪費的ＸＤ）

6. 煮法的部分

大黃瓜可以做成黃瓜封、大黃瓜湯、炒大黃瓜等

小黃瓜可以炒、煮、漬、燙…等族繁不及備載

絲瓜也是，做法很多，最常見的如蛤蠣絲瓜、薑絲絲瓜。