映水之鏡

媽媽的食譜-醃瓜魚頭

這道醃瓜魚頭是老爸和阿嬤的最愛之一，我記得那瀰漫於空氣之中的淡淡的酸味所引發的食慾。

雖然我不怎麼愛吃，不過總是令人印象深刻。

===我是醃瓜的分隔線===

其實我也不知道這種醃瓜是不是叫做醃瓜，通常會出現在便當菜之中，會切成有點弧度的片狀。

原本的模樣長得很像小黃瓜，但是比小黃瓜要粗，又比大黃瓜要細，一般是在比較傳統的菜攤上可以看到。

顏色是黃色中帶褐色的，是一種醃漬食品。

===我是事前處理的分隔線===

醃瓜其實是一種用鹽製作的醃漬食品，所以必須要先泡去一些鹽分。

先準備一碗加了少許鹽巴的水，然後把已經切好的片狀醃瓜放進去浸泡約十幾到三十分鐘，再用水沖淨，就差不多了

請注意！千萬不能泡太久，以免更鹹

之所以用鹽水浸泡，是利用滲透壓的原理把鹽分逼出，也就是因為這樣不能夠浸泡太久，以免已經跑出的鹽分又跑進去，結果更鹹！

===我是帶著懷念的微酸氣息的分隔線===

材料：虱目魚頭（洗淨）、醃瓜（切片先行浸泡）、薑絲

做法：

1. 起油鍋爆香薑絲，下虱目魚頭，然後加一點水、一點醬油，再下醃瓜煮熟後再行調味即可

備註：

這是很下飯的一道菜啊

其實也可以用虱目魚肚取代，不過就沒有虱目魚頭吃起來清爽了