映水之鏡

食材的處理-酸甜滋味的桑葚／桑椹

每當桑葚的季節來臨，不管是紅豔似火又或者是近乎黑色的深紫，都擁有著酸甜的滋味。

老媽經常在這樣的季節中，從市場路邊的小販手中買來一大簍的桑葚，然後做成了桑葚汁供食用，那因為帶著糖的甜蜜與果實的香氣的沁涼感受，令人難以忘懷。

=====我是懷念的分隔線===

材料：桑葚、糖

分量：桑葚與糖的比例大概是一比一

做法：

1.桑葚清洗後瀝乾

（最好靜置在濾網，或是有孔的容器中瀝乾約半天左右，另，桑葚很脆弱，跟草莓有得拼，所以清洗時動作請溫柔、小心）

2. 準備乾淨的大鍋將桑葚與糖同時放入，請注意鍋子裡不要有水分，可事先洗好晾乾或擦乾。

3. 開小火慢煮，一邊煮請一邊攪拌

（因為沒有水，而桑葚本身是沒有甚麼特多的汁液的，所以一定要一邊煮一邊攪拌，並且用小火才不會黏底燒焦，如果燒焦的話，整鍋會有焦味，請特別注意）

4. 煮到桑葚完全看不見顆粒就可以囉，糖的話，如果桑葚已經煮到這種程度早就已經融化，完全不必擔心。

5. 待涼後就可以分罐裝起來保存，罐子一樣事先洗淨晾乾備用

備註：

1. 做出的純桑葚汁很甜膩，所以食用時再加水稀釋

2. 可放在冷凍庫中保存，因為製作過程沒有水，所以不會結冰，會變成很濃稠、半流動的液體狀物

3. 不加水的桑葚汁可以保存很久（高糖或高鹽的食品，ＥＸ果凍），如果加水的話，就不適合放冷凍，也無法保存太久。