映水之鏡

媽媽的食譜-鮮炒金針花

※特別注意※新鮮的金針花含有秋水仙鹼，食用時請特別注意！！以免中毒送醫！！

===秋水仙鹼特別解說===

秋水仙鹼本身無毒，但吃下後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙鹼。據實驗推算，只要吃三毫克秋水仙鹼就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現血尿或便血，二十毫克可致人死亡。

===我是金針食用的分隔線===

這裡說的金針，不是指金針菇，而是別名為忘憂草、萱草的金針，一般都是蒸煮、曬乾後，成為乾燥品在販賣的，不過偶爾菜攤上也會有賣新鮮的金針。新鮮的金針不像曬乾之後是黃橘色的，而是綠色的未開花苞

經過曬乾處裡的金針就『不』含秋水仙鹼毒性，如果是新鮮的金針就含有秋水仙鹼毒性。

===我是必備的事先處理分隔線===

新鮮的金針因為含有秋水仙鹼，所以一定要有事先處理，否則會不小心中毒唷。

買回來之後先用水浸泡一小時以上，然後再用沸水燙熟煮透，就完成了基本的處理。

重點就是在於必須要完全熟透，才能破壞新鮮金針中所含的秋水仙鹼的毒性。

一天的食用量不超過二兩（約100公克）比較好，所以千萬不要拿新鮮的金針當主菜，不然會容易中毒的！！

=====我是終於進入食譜的分隔線====

材料：薑絲、蒜頭、新鮮金針、肉絲

做法：

1. 新鮮金針洗淨後先行泡水一小時以上、同時先行燙熟處理

2. 起油鍋，爆香蒜頭、薑絲，再下肉絲

3. 等肉絲變色之後下新鮮金針同炒，調味後即可起鍋。

備註：

新鮮金針的口感和曬乾的金針不太一樣，不過因為新鮮金針含有秋水仙鹼，所以處理時務必特別注意，以免中毒！！