映水之鏡

惡搞廚房-湯豆腐

昨天偶然看到『老師沒教的事』說到豆腐料理，其實主要應該是介紹湯豆腐

說到豆腐好吃的溫度，是外面七十度，裡面約五十度左右的溫度最美味

所以今天中午就用陶鍋來做了湯豆腐，一半是因為不知道要煮甚麼好，一半是抱持著嘗試的心態

當然，按照慣例，還是google了一下湯豆腐的做法，發現豆腐湯的做法比較多囧

不過還是有部分有介紹到湯豆腐，其實湯豆腐是非常清淡的口味，高湯與豆腐的結合

節目中有兩種做法，一種如果沒記錯是加了小蘇打粉讓豆腐融化在湯中，(因為我那時很想睡，所以就沒有特別仔細看XD)，一種是前面的做法只是用陶鍋煮，沒有加特別的材料

雖然兩種做法都運用了陶鍋，不過我用了後面那種(因為我沒有小蘇打粉這玩意)

此外節目中有提到烹調的時間，我覺得比較便捷與簡單就可以判斷的有以下

一種是陶鍋中裝水，讓水大滾後放入切好的豆腐，蓋上鍋蓋後關火悶15分鐘

一種是陶鍋內裝水，水大滾後放入豆腐續大滾五分鐘左右，直到原本沉下去的豆腐浮上來、搖晃就可以吃了(這是某家料理店老闆娘的做法)

還有另外一種我就弄不清是怎麼煮的(應該說我那時恍神囧)

大致上前兩種我覺得很便捷，尤其是第二種大滾五分鐘的方法，就算是新手也很容易判斷

我記得是這樣，也是這樣煮XD，若有誤請見諒，因為那時看的時候已經半恍神，要不是我喜歡吃豆腐(咦XD)，我可能已經昏睡

會有不同風味吧，可以自行試驗(其實我最喜歡的是雞蛋豆腐XD)

此外，如果是加小蘇打粉的，比例是兩小匙的蘇打粉比上一點五公升的水(應該XD)

煮的方法就一直煮到豆腐分離在湯中即可

佐料的部分，節目中好像只有加小蘇打粉有沾，所以我就沒有準備，不過這也算是我自己的嗜好，因為我不喜歡沾醬

最重要的應該是高湯了吧。

不過豆腐應該不適合用雞高湯或是排骨高湯，因為太油膩了XD

所以我用的是蔬菜高湯

========湯底請隨個人喜好準備===

材料：湯底材料與豆腐

做法：

1.高湯熬製(蔬菜高湯)

說到蔬菜高湯，最好熬湯的材料當然就是玉米、紅蘿蔔和昆布，萬用的基本材料

就算熬雞或是排骨高湯這些也會很甜，而且也沒有素食者的禁忌

不過冰箱中沒有玉米，所以我只用了紅蘿蔔和昆布先去熬

熬好之後就得到了一鍋基本湯底

2.然後再把切好的豆腐下去煮就完成囉

熬湯時我還加了各種的菇類增添湯的風味，也增加食感，同時開動前放了一小匙的鹽巴調整湯的味道

我不知道原本的湯豆腐的湯喝不喝，我只是覺得既然已經熬了，那麼就喝點湯也不錯

如果不喝的話，家裡面自己做的做法畢竟和餐廳的做法不同，所以就別計較了

果然很清淡，因為材料都沒有用到油，卡路里應該也不高吧

但同時也吃到許多不同種類的食物，算是很健康又簡便的一道料理