映水之鏡

惡搞廚房-醋拌海茸絲

拜過年的年節禮品之賜，我家得到了一年都吃不完的海帶乾燥品

血珊瑚、寶石珊瑚、海茸絲、海竹笙、鳳尾藻、海茸頭、嫩帶芽等海菜乾燥品

有些是商人取名，連看都沒看過的東西，唯一可以肯定的，全部來自於大海XD

其實我也得對此負一點責任，年前迷上了吃鳳尾藻，在老媽與親友的閒談之間

這堆莫名其妙的海帶乾燥品就這樣降臨我家XD

再加上因為天氣開始變熱了，沒有甚麼食慾，所以就把這些乾燥品拿出來把玩

我想，我的夏天就靠他了XD，可以煮很多涼涼的海燕窩來吃XD

====以上是離題的閒談====

材料：海茸絲、紅辣椒、蔥、蒜、芝麻、醋、糖、香油、魚露

（海茸絲看起來很像海帶，吃起來也很像，所以原則上我是把他當作海帶ＸＤ）

做法：

1.海茸絲稍微洗過後用開水泡開約4小時

2.把辣椒、蔥、蒜切細

3.然後把所有材料攪拌均勻

(按照個人喜好添加)

備註：(關於海茸絲等海帶、海藻乾燥品的處理)

1.海茸絲這類的乾燥品，有的會已經處理過，有的則是沒有。目前販售大部分雖然已經有處理過，似乎沒有沙，不過按照習慣，要吃的乾燥品一定先稍微用清水洗過，再用濾網撈起另放在要浸泡的鍋子裡，以免有沙，如果是很明顯沒有處理過，EX有鹽結晶，更要洗乾淨，所以處理這類的製品，細目的濾網是必要的工具。

如果是細小的那種濕海菜，我家也會再洗過，因為裡面多少都會殘留沙或是小石塊，自己要吃的當然要更加謹慎。

撈的時候也有訣竅，因為海藻、海帶類相對的輕，大部分都會漂浮在水上，所以撈的時候要注意細網不要撈到底，泥沙會因為重量的關係沉在下面

如果很多沙或石頭，請多洗幾次，可以先用手撈，順便洗掉夾在當中的小石(有的種類會夾雜其中)，殘餘的再用細網撈

如果沒有細網的工具，單用手撈也OK，只是手要記得先洗乾淨，以免因為手上的細菌吃了拉肚子

2.浸泡用的水，因為是要涼拌的，再加上乾燥品是吸水後就直接涼拌，所以我是用放涼的開水浸泡

不過浸泡的水是不喝也不使用，畢竟浸泡的時候長，怕有灰塵跑進去，再加上撈起來的時候，手和網子在裡面撈來撈去，感覺很不放心，倒掉就好，沒缺這麼一點冷開水吧XD

就算不是涼拌的，還要再煮過，不過，因為要長時間浸泡，甚至也是會吸水的食物，建議還是用冷開水泡。

這邊要注意，因為海帶、海藻、海燕窩這類的東西遇熱會融化，請務必拿冷開水泡

拿熱開水會因為融化而得到黏糊糊的謎樣物，雖然也是可以吃，不過口感就差很多XD

就算之後要煮湯加熱也是，請不要在浸泡過程就浪費了黏糊糊的膠質XD

3.另外因為是乾燥後又吸水的乾燥品，份量要拿捏一下，以免泡水後太多會很囧

======我是閒聊的題外話=====

酸酸、鹹鹹、甜甜的海茸絲，配上板友指導下不用顧火也可以軟爛的番薯粥

吃完後在配上一杯清涼的紅茶

只有一個感想，那就是，夏天已經開始了XD