映水之鏡

媽媽的食譜-自製龍眼乾／桂圓乾

一台斤(600公克)的龍眼乾大概要價200~300元不等，手續繁複的製作過程，或許要價這麼多也不為過。

可是一般家庭要吃掉一盒的龍眼乾，可是要花上許久的時間，搞不好還吃不完。

所以我家總是習慣趁著龍眼盛產的時候，自製帶殼的龍眼乾，要吃多少剝多少，比起買來的要便宜許多，份量也可以自行控制。

說起我家製作龍眼乾的歷史，大概在阿嬤還在的那時候就有了，我還記得小時候幫忙炒龍眼的情景，還有擺在柑仔(台語)上的圓滾滾的褐色龍眼。

【所謂的柑仔，又或者可以寫成橄仔，是一種竹編的器皿。也就是台語俗稱的橄仔店的來由。在以前的雜貨店就是用這種竹編器皿來盛裝物品販賣的，由器皿的名稱而通俗的雜貨店店稱，而在鹿港八郊中就有『橄郊』，指的就是橄仔店業者組成的同業公會。

現在的柑仔比較少見，不過我家還是有好幾個服役中的橄仔，似乎還可以被稱為台啊（台語），但這兩種物品又好像有所區別，台啊（台語）的編織網目好像是比較細的，台啊的國語好像就是指『篩』。】

不過實際上一開始應該是由於盛產期的龍眼太多，一下子吃不完，才會這麼製作的。

傳統製作龍眼乾是用灶火烘的，還講究燒的柴火。

但我家則是用家庭製作的方式，所以當然不可能用灶火烘，雖然我家以前也有一口大灶就是。

======我是關於龍眼的分隔線=====

前置作業：（現在還是新鮮的生果）

買來的龍眼，第一步就是把帶殼的果實從枝葉上剪下來，剪下來的時候要注意，要留下部分的蒂頭部分，有破損的就捨棄。

材料：已經剪好的龍眼生果

做法：

1. 龍眼生果用大鍋、瓦斯爐中火、不停翻動、乾炒約30分~一小時，將龍眼炒熱。

(阿嬤的說法是這樣炒過的龍眼乾會比較香)

(我家原則上剪下來的生果並沒有在洗過，因為洗過會帶水份，這樣做出來的帶殼龍眼乾會容易發霉與失敗，如果堅持要洗過，炒製的時間要拉長到將水分完全去除才行！！)

（過程中外殼若有破損的果粒要捨棄，炒的時候請不要太粗魯，火也不能太大，以免爆裂）

2. 然後將炒過的龍眼生果放到柑仔（台語）上用太陽曝曬，夏日的陽光劇烈的話，大概曝曬一周左右即可。

（白天拿出，晚上拿進，因為放在外面的話，晚上會有露水沾附，那就白費功夫了）

（曝曬時間可以剝一顆看看，果肉呈現近黑色，並且乾燥到附在果核上即完成）

（過程中外殼若有破損的果粒就捨棄）

3. 接下來的保存看是要先剝殼放冰箱，又或者像我家一樣整包用塑膠袋包好，放在乾燥處，要吃再剝

備註：

自製的好處就是衛生，因為龍眼乾要從果核上剝除的過程，說實在的，外面賣的，不知道乾淨度如何。

也不需要特別去買，就用盛產期的龍眼製作就好，同時因為是盛產期的龍眼，不僅價格便宜，同時也非常甜。

另外，過程中外殼若有破損的果粒要丟棄的理由，是因為水分還沒有完全乾燥，會有發霉和孳生蟲蟲的疑慮，請特別注意！！

說到龍眼，我叔叔家門口就有一顆龍眼樹，並沒有特別的照料，也多半同樣依循的一年豐收、一年歉收的龍眼結果季節。

而偶爾為了整理而鋸下來的粗支，就成了最好的柴火－俗稱的龍眼柴。

據老媽的說法，龍眼柴的質地堅硬，很適合當作柴火。