媽媽的食譜-端午節之粽子(一)粽子內餡
其實現在的粽子內餡千奇百怪。
鹹的粽子大概已經沒有甚麼不能夠放進去的了，海鮮、山產，能放的幾乎都放了。
甜的粽子也好不到哪裡去，還有人放了巧克力。。。，老姐說，這是在玩懲罰遊戲嗎！？
大概是我們家比較傳統，所以放的東西很中規中矩
米的部分，糯米、花生、米豆、薏仁。
（米豆和薏仁是為了減少糯米的用量採用的，不過也不能夠完全取代，因為沒有糯米的黏
粽子就不成形狀）
配料的部分
三層肉。瘦肉、紅蔥頭、香菇、蝦仁、栗子、鹹鴨蛋
在此聲明，我家是南部粽！！
===我是進入準備配料的分隔線====
首先登場的是豬肉
材料：豬肉、醬油、冰糖、五香粉、油蔥酥、鹽巴、豬油
做法：
1. 用豬油起油鍋，然後把已經切成適當大小的豬肉下鍋翻炒
2. 然後把其餘的佐料下鍋一起翻炒到熟即可
3. 接著就把豬肉撈起到大盆中準備包(豬油留在鍋中不動，等會會用到)
備註：
為什麼要炒到熟呢。。。？
今年第一次來我家一起包粽子的嬸嬸問著正在忙著炒豬肉的老媽
老媽很詭異地看了正在炒紅蔥頭的我一眼，然後這麼回答
因為有人會偷吃。。。。
（糟糕，被揭穿了ＸＤ）
結果，今年我很乖沒有一直偷吃，反而是嬸嬸一直吃（笑）
===我是米的分隔線====
再來就是要利用剛剛的豬油的米要登場了
材料：糯米、米豆、花生、薏仁、鹽巴、五香粉
（糯米因為來不及了，所以只有洗淨，然後大概泡水約一小時而已）
（米豆洗淨泡水）
（薏仁今年也來不及泡，往年都有放，還不錯，而且比單純的糯米健康）
（花生洗浸泡水，所幸花生已經早就泡好放在冷凍備用）
做法：
1. 在剛剛炒好豬肉、豬肉已經盛起、現在有豬油精華的鍋中放入鹽巴、五香粉
2. 倒入已經洗淨，並且已經瀝乾的糯米，不開火，攪拌均勻
(請注意，水一定要瀝乾，不然等下包好的粽子會一直滴水XD)
3. 然後再看個別口味拌入其他的材料，如米豆、薏仁、花生等
備註：
我家慣常會包正常版（只有糯米）、加料版看個別口味增添各種材料
然後在粽繩上做記號以區別
姑姑家的米裡還會拌上醬油
===我是痛哭流涕的分隔線===
材料：蝦米、紅蔥頭、醬油、鹽巴
（蝦米需要事先浸泡）
做法：
1. 紅蔥頭洗淨、去頭尾、去皮、單顆切成四瓣或是六瓣，不需要太細碎
2. 用豬油起油鍋，放入已經切好的紅蔥頭翻炒、翻炒、不停翻炒，炒到變色即可
3. 紅蔥頭炒到差不多後撥到一邊，同鍋炒蝦米，蝦米的香味出來以後和紅蔥頭拌勻
4. 加入醬油、鹽巴調味
備註：
當然也可以偷懶用已經現成的油蔥酥，但是香氣會差很多
自己吃的就別偷懶吧
===我是香氣馥郁的分隔線====
材料：乾香菇、醬油、鹽巴
(乾香菇需事先浸泡)
做法：
1. 泡好的香菇視需要與大小切成適當或是不切
2. 豬油起油鍋，炒香菇到軟，加入醬油、鹽巴，起鍋備用
====我是最簡單處理的分隔線====
材料：鹹蛋黃
（可以買只有單純蛋黃的，也可以買整顆的）
做法：
1. 切成適當大小即可備用
===我是你以為我忘記寫的分隔線===
材料處理到此已經都弄好囉，你一定會說，栗子哪去了.....
確實有買，可是因為老媽記錯時間，原本是以為隔天才要包，所以根本沒有泡啊啊啊..
栗子買回後至少泡三小時，軟了以後用牙籤把咖啡色的硬殼從夾縫中弄出來
然後再洗過，再用水泡著即可備用
(別以為把那咖啡色的硬殼弄出是小工程，往年都是邊看電視邊弄，是需要耐性、恆心
與毅力的工作= =)
====我是調味的分隔線====
我家是南部粽，後面是用水煮，所以調味是比較鹹的
除了米比較不鹹以外，從肉、香菇、紅蔥頭等都是蠻鹹的
這也是因為我家不另外加醬油膏，調味上就注意了
如果弄不夠鹹，煮出來的粽子鹹度會不夠
醬油的部分，是用東成的白曝油
如果要醬油膏，東成也有出一款比較甜的醬油膏，我覺得比較適合南部粽
只是不要問我，為什麼這款醬油膏偏甜
也不要問我，為什麼炒豬肉還要放冰糖
南部人，不，應該說台南人的吃比較偏甜
所以出生在台南的我，沒有辦法接受鹹的羹湯XD
我還記得我初到高雄的時候，某天吃到鹹的羹湯....，那時心中實在五味雜陳XD
總之，調味的部分就看各家決定
最後，提醒您，有大量圖片，非常凌亂、非常家常，可能會影響食慾
請小心觀看ＸＤ
我切我切我切，正在切成適當大小中的豬肉
下鍋了，豬油爆香、比較肥的部分也先下鍋
米，剛剛從碾米廠買來的，根據去買的姐姐說，剛剛從碾米機出來，摸一摸還熱熱的耶
不過老媽的說法是ㄉㄧㄚˇ米(台)，然後計算單位是合，說實在的，我也不知道他有多重XD
下鍋攪拌中的米
這鍋是和花生混合的，旁邊是純粹的花生等待和其他的混合
這是快要包完才想到，米豆沒有拍，鍋裡有個黑點，像是花生的豆子就是米豆
我是待洗的紅蔥頭
紅蔥頭下鍋啦，可是炒很久XD，隱約可見隔壁鍋的豬肉
紅蔥頭終於炒好了，你看看，隔壁鍋的豬肉和米早就已經完成了XD，只剩下紅蔥頭孤伶伶的，準備撥到一邊給蝦米大軍入侵
準備好的香菇
已經泡好在冷凍庫，拿出來使用的花生
我是來不及泡的栗子，老媽說今年的第二輪粽子會用到他
我是蝦米，隔壁鍋是香菇
早上買的豆漿出現在鹹鴨蛋的旁邊，因為廚房已經變成戰場，所以移到餐桌上來切，以免被老媽嫌棄礙路
我是亂七八糟沒整理，喔，不，是東成的白曝油，我家包粽子都用這罐，比較不死鹹，而且香氣十足
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