映水之鏡

媽媽的食譜-端午節之粽子(一)粽葉－月桃葉與竹葉

 

是的，又來到一年一度的端午節，想當然，就是粽子登場的時節

不過老家這不知道為什麼，一年會包兩次粽子，除了端午節以外，另外一次是冬至

市場也會很配合地，在一年之中的這兩個年節推出各種類的包粽子商品

 

我一直覺得老媽包的粽子是人間美味，Q彈不已的口感就算其他再有名的店家也比不上

 

由於去年因為家中逢喪，按照習俗是不能包粽子的

我還記得去年冰箱的粽子是由住在遙遠地方的舅舅親送到家

這似乎也是習俗?

 

總之，今年又恢復包粽子了

 

===我是慣例的閒聊分隔線===

 

關於包粽子的葉子，大致上有竹葉與月桃葉兩種

我家是慣常吃月桃葉，也覺得月桃葉比較好吃

姑姑家是只包竹葉

同在台南，看得出來也有差異

我想那是月桃葉的特殊香氣不是每個人都喜愛的

 

不過基本上兩者都有的基本步驟就是泡水、刷洗、浸泡

 

先說到竹葉，竹葉一般都是乾燥的，在雜貨店或是超市可見

使用的時候先泡水，刷洗、浸泡再包

 

再說到月桃葉

月桃葉原則上可以買到兩種

一種是已經煮過的、熟的葉子會對折後捆成一束，顏色比較深綠

一種是生的葉子，這種買回來要先煮過，然後顏色才會變深

使用的時候先泡水、刷洗、浸泡，如果是生的葉子還要多一道煮的工序

洗好之後的葉子還要一葉一葉去背骨，這樣煮好的時候才不會容易爆破，包的時候也比較

好包、順手

 

兩者的比較

竹葉的手感摸起來比較粗，而月桃葉比較細緻

顏色的話則是月桃葉比較深邃

而月桃葉有一種特殊的植物香氣，我覺得有那種香氣才叫做粽子，不過也有人不愛

這就見仁見智了

 

====我是葉子的分隔線===

 

（其實，葉子的處理是最久的、也最花時間的）

 

準備材料：粽葉、大盆、乾淨的抹布、很多水、刀子

 

處理方法：

1. 生的／乾的／熟的葉子先煮熟／浸泡／浸泡

2. 然後用乾淨的抹布一葉一葉洗

3. 然後洗好的葉子再泡水

4. 然後一片一片葉子去背骨、再洗過、瀝乾、分成大小葉排好備用

（如果是乾燥的葉子就不需要去背骨的動作）

 

 

備註：

其實不去背骨也行，今年包的就沒有特別去背骨

（因為老媽搞錯日子了，結果。。。約好要包粽子的嬸嬸回來的時候，老媽才驚覺這個

事實，所以來不及去背骨ＸＤ）

老媽說其實不去背骨也可以，嬸嬸則是覺得不好折，我是覺得沒差

所以嬸嬸在抱怨的時候，老媽說，如果是乾燥的就不需要去背骨，因為纖維已經被乾燥過

再次浸泡成可用的葉子就不會有特別的感覺

 

不過我家歷來都是使用新鮮的月桃葉

而且因為這次的時間有點來不及冏，所以是買熟的月桃葉

不然都已經預約好生的、新鮮現割的月桃葉了說ＸＤ

 

===我是逮到機會的分隔線====

 

今年我終於有機會可以大拍特拍XD

由於圖片多達百來張。。。，所以我就分成幾個部分進行，以免看到網誌會想殺了我XD

因為今年老媽把包粽子的日期搞錯了....，以至於兵荒馬亂

還被老媽抱怨，已經快忙死了還在那拍拍拍，差一咪咪就要把鍋鏟揮過來XD

沒辦法咩，因為拿相機不能拿油膩的東西啊....XD

 

===我是避免影響食慾的分隔線=====

 

再次鄭重申明，這是完全沒有修圖、超級家常的圖片

觀看者請謹慎，以免影響食慾QQ"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準備清洗月桃葉

 

 

粽葉清洗中

 

已經洗好囉，放在椅子上備用

 

大片、小片的葉子要分開置放

 

左邊的葉子是月桃葉，旁邊已經綁成迷你小粽的是竹葉

 

我就是傳說中月桃葉的背骨，往年都會去，今年來不及啦XD，不想去的請用乾燥的

包的時候要用正面，而有背骨的背面是在外面唷

然後裡層的葉子比較小片，外層的比較大片