臉書食譜-Caramel Apples焦糖蘋果

 

我最初看見焦糖蘋果是在菓風小舖(就是以粉色系為底,白色綿羊為商標的一家連鎖糖果店)裡看見的,後來在AXN播出的美劇「新聞超感應」(Early Edition),有一集是發生了中毒事件,主角要去阻止,一開始的時候主角還摸不著頭緒,後來發現原來是毒蘋果惹的禍(笑,不是白雪公主的毒蘋果唷XD)。裡面的毒蘋果就是焦糖蘋果,印象中似乎是因為皮有殘留農藥的緣故。

 

那時候我就在想,焦糖蘋果應該是一種很傳統的食物吧。後來找了一下資料,原來焦糖蘋果是Halloween的節慶甜點,確實和美劇中演的一致。

 

焦糖蘋果,果如其名,就是在蘋果的外面沾上糖衣、巧克力。。。等,然後要吃的時候再分切(也可以不要切啦,不過吃相應該會很糟,而且也會需要一點技巧吃)

 

caramel的英譯就是焦糖、焦糖色的,也有卡拉梅爾奶糖(我想應該是有點淺咖啡色、焦糖色的牛奶糖,大概就像原味的森永牛奶糖)的意思。

 

另外還有一種太妃糖蘋果(toffee apple),不過就不在這裡討論。

 

這樣說起來,焦糖蘋果其實是一種在水果(蘋果)外面裹上糖衣,一如中式的糖葫蘆一樣。

 

話說我第一次吃的糖葫蘆是老哥買給我的,好像是我國小運動會的時候的事情了(遠望XD,再這麼回想起來,專屬我自己擁有的第一本書似乎也是老哥買給我的,老哥其實還蠻疼我的說XD,大離題XD

 

不過焦糖蘋果和糖葫蘆比較起來,前者的保存期限似乎比較久,大概是因為製作焦糖蘋果的時候,蘋果本身並沒有削皮的關係,只是直接在整顆蘋果外面裹上糖衣。

 

而且和選擇的水果也有很大的關係,蘋果的保鮮期似乎比起糖葫蘆常見的水果-番茄、脆梨(應該是吧XD)、草莓。。。。等(我還有吃過用奇異果做的)長些。

 

===我是發現自己離題離很大的分隔線===

 

那麼就正式來聊聊焦糖蘋果吧。(咦,那麼前面是在幹嘛= =,閒聊嗎XD

 

我在找食譜的時候,發現焦糖蘋果還真是一個,嗯,應該說他耗糖嗎?,因為一般常見的食譜都是把蘋果拿到糖漿鍋裡沾,以一顆蘋果的大小,再考慮上手不會燙到鍋子的程度,需要很多的糖漿量才能夠撐起來,家庭做真是太不划算了,搞不好把整包砂糖、整罐麥芽糖倒下去都不夠。

 

所以我想了一個變通的方法,用淋的方式,雖然費時費工,不過比較能夠有效的利用製作出的糖漿。

 

另外也做了一個和臉書裡的整顆的蘋果不一樣形狀的焦糖蘋果,而這個會比較適合搭配鬆餅、蛋糕的做法。

 

===我是和臉書一樣的焦糖蘋果的分隔線===

 

(以下這個作法,做出來的就是臉書裡面所看見的模樣,是一顆一顆的蘋果)

 

前置作業:

因為這種做法做出來的焦糖蘋果並沒有削皮,所以挑選蘋果請特別注意!!

以免發生和美劇「新聞超感應」(Early Edition)裡一樣的中毒事件!!

 

蘋果挑選的標準必須要新鮮、硬脆,而且表面沒有打蠟的,因為沾了糖衣以後,會連蘋果皮一起吃下肚,所以一定要記得詢問店家表面有沒有打蠟。

 

至於要挑哪一個種類的蘋果,選用青蘋果似乎比較平衡,因為青蘋果偏酸,而外面的糖衣是甜的,紅蘋果也不是不可以,不過紅蘋果不只偏甜同時脆度似乎也沒有像是青蘋果一樣。紅蘋果的口感偏鬆,只是這也不是絕對與一定。

 

買回來的蘋果用洗蔬果的菜瓜皮刷過表皮,仔細地洗乾淨,嘛,畢竟是連皮都要吃下肚的,費工一點無妨。

 

然後記得去買冰棒棍,在文具行等地有販售,通常是用來做手工藝的,買回後先洗淨晾乾備用。

 

正式製作:

 

基本材料:洗淨的蘋果、洗淨的冰棒棍

(有多少顆蘋果就有多少根冰棒棍,怕失敗可以多準備一些冰棒棍備用)

 

糖衣材料:

1. 奶油:牛奶:砂糖:麥芽糖=1:2:4:1

 (分量並不是絕對,大概就好,糖的部分多的話,就會比較濃稠,也比較容易燒焦)

(我找到的配方似乎是類牛奶糖的配方,下次我或許會考慮用純糖漿,就像在做糖葫蘆一樣)

(如果是用玉米糖漿就不需要麥芽糖,因為單純用砂糖會有反糖現象,所以才會需要借助麥芽糖)

(如果是用無鹽奶油,請加點鹽巴,這樣會更凸顯甜味---不過不要失手加太多(),至於為什麼要加鹽,因為鹽巴可以提甜味,就和吃西瓜要抹鹽的道理一樣)

 

2. 巧克力塊(此項可有可無)

 

3. 可以準備一些沾在蘋果上的M&M’s的巧克力球、碎的堅果等….來做最後沾黏與裝飾,我是用cereals(早餐穀片)來黏形狀(此項可有可無)

 

做法:

1. 把冰棒棍插進蘋果的中心

(請小心,有的冰棒棍很容易斷,不要戳到手了)

(因為我覺得這樣戳不太好戳,所以我借用了餐刀開路,先替冰棒棍戳出一條通道,不過要注意餐刀不要戳過頭,這樣冰棒棍和蘋果就不會相親相愛。)

(直接戳也可以的,只是因為冰棒棍很脆弱,而我很粗暴XD)

 

2. 在乾淨、乾燥的鍋中放入奶油、牛奶、砂糖、麥芽糖用小火煮到糖完全融化、材料完全混合

(期間請不停攪拌以免燒焦、黏鍋)

 

3. 然後讓他稍微冷卻一下就可以準備沾糖漿,等待的時候準備好盤子,上鋪烘焙紙,這樣才不會與盤子過於相親相愛

 

4. 拿大湯勺舀起糖漿均勻地淋在蘋果上,一邊淋一邊慢慢轉動蘋果以均勻沾裹

(這是我的變通法,一般是拿著蘋果上的冰棒棍入鍋沾糖,不過我覺得這樣好危險,而且也不合成本,因為沾完之後的蘋果要怎麼辦呢= =,所以就請出湯勺幫忙)

(沾的時候,蘋果是放在糖鍋的上方淋的,這樣沒有沾附的糖漿會又流回鍋子裡)

(操作時請特別小心,糖漿溫度很高!!)

 

5. 沾好糖衣的蘋果放在剛才鋪好烘焙紙的盤子上讓糖衣冷卻定型。

 

6. 趁著冷卻的時候準備巧克力漿(切碎巧克力塊、隔水加熱),同時準備好一個大盤子,裡面放你想沾的顆粒

 

7. 糖衣已經冷卻的蘋果再次沾上巧克力,然後滾上顆粒材料或是黏上想要的圖案

(巧克力很快就會冷卻,要沾黏東西手腳請快)

(我還是請出大湯勺幫忙淋,以免浪費了XD)

 

8. 再次冷卻過後就可以吃了,也可以冷藏保存數天

 

備註:

此做法的蘋果『不』需要削皮,這就是為什麼前置作業需要費工夫的原因,同時也是焦糖蘋果可以保存比較久的時間的原因

 

====另外一種焦糖蘋果的做法====

 

另外一種做法的焦糖蘋果就不是整顆的,而是比較像是果醬的模樣,不過也是很甜滋滋的一品就是,我覺得這種做法比較像是紅酒燉洋梨的做法(笑)

 

材料:奶油、蘋果、砂糖、蘭姆酒、檸檬汁

(蘋果的挑選和前者一樣,青蘋果會比較適合)

 

作法:

1. 蘋果洗淨、削皮、去芯、切片

2. 用奶油起鍋,加入蘋果慢煮到軟化

3. 再加入砂糖、蘭姆酒、檸檬汁拌勻,煮到呈現金黃的焦糖色即可

 

備註:

比起前者,這款真的方便多了XD,不過形狀就不一樣,比較適合拿來搭配鬆餅、吐司等食用。

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