映水之鏡

惡搞廚房-酸菜辣炒飯

酸菜是前陣子試煮酸菜鴨剩下的材料，而因為被鴨肉攤老闆氣到，暫時不想買鴨肉

就這樣一直擱在冰箱裡面，每次打開冰箱都會看到XD

想做成牛肉麵的酸菜，可是最近不想吃牛肉，只想瘋狂地吃餃子XD

原本是想包成帶點鹹甜滋味的酸菜餃，老媽還建議我乾脆做成酸菜盒子，可是只剩下不到一半的酸菜又不夠，造成兩難

於是今天包著餃子的時候，發現有剩下的餡料

普通是拿捏到幾乎剛好的分量，應該說最近包太多次餃子，分量已經可以拿捏到差不多

往常都是我一個人默默地邊看電視邊包餃子，然後一個人默默地冷凍起來，再接著餃子被家人默默的吃掉，無限循環

沒想到，今天老媽加入包餃子的行列，以至於餡料剩下不少的分量

因為老媽包的料比較少，這就是為什麼我堅持自己包的原因，我喜歡超飽滿的多汁餡料(老媽還我超飽滿餃子啊XD)

剩下的餡料該怎麼辦才好呢？

煎成餅、炸成丸、蒸成醬，能夠想的做法都幾乎做過了，所以才要我自己包咩XD

(不過這句話不能對老媽說，老媽肯定抱怨說幫我一起做也被嫌，然後順便念我一頓XD)

我突然想到躺在冰箱許久的酸菜，就這麼誕生了

====我是邊吃水餃邊打字的分隔線====

炒製酸菜

材料：辣椒、蒜頭、酸菜、絞肉

（此處的絞肉是我包水餃的水餃餡，有絞成如同粉末細碎狀的蔥、胡椒粉、絞肉等，因為我習慣把水餃餡調鹹，就不用另外沾醬油，所以調味請自己斟酌）

做法：

1.酸菜切成適當大小洗淨、泡水去鹹

2.起油鍋、炒香蒜頭與辣椒

(蒜頭可以拍碎、切碎、切片，隨個人喜好。辣椒怕辣的不要切碎，或是去籽)

（我有加一點自製的純正辣椒油，請見備註，是超辣的辣椒XD)

3.同一鍋下絞肉，炒到半熟

4.酸菜瀝乾水分，加入鍋中和絞肉一起炒，炒到水分收乾為止

酸菜炒飯

材料：白飯、蛋(打散)、炒好的酸菜

做法：

1.起油鍋，下部分的蛋，炒成碎蛋，然後下白飯一起翻炒，差不多後再把剩下的蛋液淋在飯上一起炒

(話說蛋炒飯各家做法不同，就看你喜歡或是習慣的做法，並沒有強制，我家老哥是喜歡最後在淋蛋)

2.把剛做好的酸菜下去一起拌炒，然後再斟酌個人口味調整調味即可

(下鍋的那一瞬間到起鍋，真的是超香的辣椒香氣XD)

備註：

今天用的辣椒是用鬼椒、朝天椒、以及其他的辣椒做出來的純辣椒油

是沒錯，你沒看錯，就是鬼椒XD

這是先前好奇種的，我種了大概八種辣度號稱世界排行前幾名的辣椒，那種辣，只能說有沒有這麼誇張XD，真不愧是世界第一的辣度XD

確實比起小辣椒或是朝天椒要辣上許多，不過因為實在太辣，所以如果全部都用鬼椒可能會暈倒XD，於是採取各種不同種類的辣椒份量，(有的會辣、有的不會)，一起做辣椒油

辣椒油的做法也很簡單，洗淨的辣椒確實的瀝乾水分，然後切碎

在適量油的油鍋裡放入切碎的辣椒，要在一旁不時翻攪以免過焦

然後就完成了自製的辣椒油

雖然超辣，不過因為是這種天氣，所以辣辣的味道與撲鼻的辣椒香氣反而能夠增進食慾

老哥說，炒好的酸菜直接拌飯也不錯，就不用再炒飯，省事

我覺得拿來拌麵也不錯吃

同場加映：

同樣是試作品的奶油烤蘑菇

豆腐青菜湯