映水之鏡

惡搞廚房-夏日涼拌菜系列涼拌高麗菜乾

這裡的高麗菜乾不是全乾燥的那種，指的是半乾燥帶濕的那種，在傳統的南北貨店才有得買。

材料：高麗菜乾

做法（前置作業）：

1. 拿取適當份量的高麗菜乾（因為是半乾燥過的，所以實際煮出來的分量會變大，要斟酌份量）

2. 因為曝曬時會有夾雜碎砂等，要仔細的搓揉洗過

3. 用開水浸泡已經洗好的高麗菜乾，因為高麗菜乾會吸水膨脹，所以水最好要高過高麗菜乾，以免水分不足

（浸泡時間隨喜好，泡越久高麗菜乾會越不脆，我第一回煮的時候只有洗過就下鍋燙了，比較有咬勁，我覺得有點太硬。

有人建議是泡１２小時，但是我又覺得太沒嚼勁。

泡４個小時我覺得還是太長，我個人習慣泡２～３小時，所以請依照個人口感逐步斟酌浸泡時間）

4. 準備一鍋滾水，將泡開的高麗菜乾稍微瀝乾，然後放入滾水中煮10～15分鐘左右

（之所以會煮這樣的時間，是透過高溫殺菌）

5. 將煮好的高麗菜乾瀝乾待涼，不想要等待也可以直接過冷水後瀝乾

（有人說過冷水會比較脆，但我覺得差別不大）

調料：

羅望子、檸檬汁、魚露、鹽巴、椰糖、花生粉、麻油（香油也可），以上調料比例看個人喜歡，混合均勻

做法：

將瀝乾的高麗菜乾和上述調料用筷子混合均勻，放在冰箱冷藏即可