映水之鏡

媽媽的食譜-自製辣油／辣椒醬

前置作業：

1. 準備有蓋的玻璃空瓶洗淨、晾乾備用。

（玻璃瓶可用如吃完醬瓜後的空瓶洗淨，再次利用也是環保唷）

（準備的空瓶數量依照要製作的辣油／辣椒醬準備，可多準備幾個，以免不夠用）

（用玻璃瓶會比較好，塑膠瓶不耐熱，而且保存上也會容易析出毒素）

2. 準備相當數量的朝天椒，與其他種類的辣椒，事先去蒂洗淨並且瀝乾

（朝天椒相當的辣，不過可能會覺得不過癮，可以搭配些許的鬼椒，不過若是純粹的鬼椒香氣會不足，所以朝天椒或是其他比較不辣的本土種辣椒可以多少彌補香氣）

材料：辣椒

做法：

1. 已經瀝乾的辣椒切細碎（辣椒會刺激眼睛，不想手切也可以用食物調理機打碎）

2. 起油鍋，油量視辣椒多寡斟酌（因為辣椒本身不會出油，所以放多少油等下完成就會有多少油）

3. 油熱之後轉小火把辣椒放下去，過程中不時攪拌，火不要太大，同時注意以避免燒焦，一直炸到辣椒變成褐色焦狀就完成了(不是用大火燒焦，而是經過油炸而焦化)

4. 熄火後，待鍋中的辣油稍涼，再放入事先準備好的乾燥玻璃瓶，等到完全涼透再蓋上蓋子放在冰箱保存

（熄火後要稍微等一下，讓油的溫度下降再放到玻璃瓶中，以免瞬間溫差讓玻璃瓶爆破，另，如果是用塑膠瓶保存，就必須要等到油在鍋中完全涼透再移到塑膠瓶中，以免塑膠無法承受油的高溫而融化）