媽媽的食譜-高麗菜粥

 

食材:高麗菜、生米、紅蔥頭、蝦米、虱目魚皮、蚵、花枝、蝦子、豬肉

 

做法:

 

1.高麗菜洗淨、切成碎狀,生米洗淨、泡水,紅蔥頭剝皮、切碎,蝦米洗淨、泡水

  虱目魚皮洗淨、切段,蚵洗淨、瀝乾,花枝洗淨、切段,蝦子挑沙、洗淨,豬肉切絲

2.起油鍋,紅蔥頭爆香至微焦,下蝦米一併拌炒,炒香

3.下豬肉絲炒香,下高麗菜,拌炒後,視情形斟酌稍加水,蓋上鍋蓋悶煮5~15分鐘左右

4.另備大湯鍋,裝冷水,裝水多寡視材料調整,材料放入後不夠可再加,若是不想換大湯鍋原來的炒鍋以中華鍋,也就是深度較深的普通中華鍋為佳

5.將炒好的高麗菜、肉絲料倒入大湯鍋,泡水的生米也一併倒入

6.煮到生米成粥、高麗菜也軟爛,過程中需適度攪拌,以免黏鍋

7.煮好後先開大火,讓粥大滾,放入魚皮、蚵、花枝、蝦等材料

8.待上述材料熟後視口味加鹽

9.完成

 

備註:

1.海鮮部分的食材可以隨喜好增減

2.紅蔥頭也可以用現成的油蔥酥代替,但味道就沒有那麼香

3.虱目魚皮也可用虱目魚肚代替,但會比較油膩,或是用已經去刺的虱目魚肉代替虱目魚的鮮味會替粥大大加分

4.蝦子若是用類似火燒蝦、明蝦之類的小型蝦,請去殼去沙,若是用白蝦、泰國蝦之類的則挑沙但不去殼

5.用生米煮粥會比較好吃

6.也可以放魚丸、貢丸等材料

7.粥煮好後先別急著吃,等稍微冷卻後再吃會更美味

 

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