映水之鏡

媽媽的食譜-豆豉蚵

這道菜最麻煩的就是蚵的清洗了

我記得阿嬤還在的時候，每每都會嫌棄媽媽沒有把蚵洗乾淨，現在輪到我們被老媽嫌棄沒有洗乾淨了

===我是對於蚵的清洗有深深怨念的分隔線===

老媽都是用洗菜的、有比較粗的洞的小勺在洗蚵

先把買來的蚵放到這個有洞的小勺裡面，先用水洗一遍，然後倒到小鍋中加鹽巴搓揉，順便把上面的殼一個一個弄乾淨

弄乾淨的蚵一顆一顆放到小勺中，然後再一起用清水洗淨

然後要反覆加鹽兩次，再用清水洗淨

接下來就是洗到水清澈乾淨為止

在不能夠浪費水，又要做到這點，老媽肯定是因為被阿嬤嫌棄過才做得到

====我是蚵的保存的分隔線===

蚵最好是趁新鮮吃掉，如果不得已要久一點才煮的話，先洗淨之後，裝在塑膠袋裡裝水，連同水冷凍或是冷藏，然後儘快吃掉

當然保存越久越不新鮮，口感也會有差異，請注意

===我是開始煮的分隔線====

材料：薑絲、蚵、黑豆豉、醬油

做法：

1. 起油鍋爆炒薑絲，稍微瀝乾水分放入蚵同炒

2. 加入黑豆豉、醬油（醬油為調色之用）、起鍋前調味即可

（可以斟酌需要加水，不過蚵本身就會出水，也有帶水分，所以不要加太多）