媽媽的食譜-端午節之粽子(三)包製、烹煮與保存
終於來到重頭戲了,就是包粽子
前面的材料弄得再好,這邊沒包好就功虧一簣
我記得我小時候就跟著阿嬤包粽子
一直到由老媽接手,都沒有能夠真正地包起一顆自己獨力包起的粽子
不過這兩年,我出師啦,哇哈哈哈哈哈(對不起,興奮過頭XD)
總算可以一個人獨力完成一顆粽子
===我是包粽訣竅的分隔線====
使用數量:粽葉一大葉一小葉,共兩葉
訣竅:
1. 小葉在內,大葉在外;梗在外;折起來以後葉尾在內,蒂頭在上
2. 凹成漏斗狀
3. 放料要注意,糯米不能太少,不然會不成形,不能太多、不能太少,有平鋪略凸感即可
4. 左手握穩兩邊,右手輔助蓋上葉子,將兩側的葉子折下來,然後再把凸出來的折進去
5. 握穩已經包好形狀的粽子,繩子捆兩圈,綁上活結,垂吊的那條是拉緊的,另外的
一條是可以輕鬆拉開的活結
6. 整串粽子綁好之後,剪去多餘的部分,以免其他粽子被戳穿
(參照文末圖片)
===我是粽子即將完成的分隔線===
包得差不多就得煮水,然後把包好的粽子一串一串的放進去
我家煮粽的時間是兩個半小時~三個半小時,原則上是三小時
不過因為近年來粽子有越包越小的趨勢,所以時間上也有縮短的趨勢
完成之後就用鐵鉤子勾起,垂吊放涼
===我是美味粽子完成的分隔線====
熱熱的粽子馬上吃,一點都不Q
要放涼後,糯米的Q彈就出來了
====我是粽子保存與加熱的分隔線====
我家的粽子基本上會放在室溫過夜
垂吊起來的粽子隔天可以繼續食用
不過如果有包米豆、薏仁等,就要完全涼透後放冰箱
要怎麼判別涼透沒呢?
我家煮好粽子大概都不會超過下午三點,所以放到晚上八九點就可以收起來囉
(話說我非常慶幸今年老媽搞錯時間,因為老媽喜歡叫人凌晨三點起床包粽子......
我都不敢跟老媽說我其實還沒睡XD,凌晨三點開工的話,早上七八點多粽子就好囉)
加熱的話,建議使用電鍋或是蒸籠,微波爐可能會有爆破與過乾的危機
(因為是水煮粽,粽子外層的葉子其實也有油分...)
保存的部分,如果近期兩三天要吃,就是冷藏,不然就是冷凍
===我是同場加映的分隔線======
當我們正包著第二輪的粽子,老媽已經指使老姐煮了一鍋竹筍雞湯
材料:麻竹筍、雞肉
做法:
1.麻竹筍去皮、切滾刀塊,雞肉切塊
2.筍子和雞肉同燉到軟爛後調味即可
===我是金額計算分隔線=====
老媽說平均一顆大概15元左右的成本
今年到目前為止一共包了20串,一串12顆
(原本是一串好像是20顆,老媽調整份量成12顆)
只是當我去補眠醒來,已經剩下....XD,瞬間被搬光XD
按照慣例,很多圖,很混亂,很寫實,請小心觀賞以免影響食慾XD
我家包粽子必定會出現的行頭,就是鐵管,這根鐵管是專門為了包粽子準備的
地上鋪了報紙,以免等下擦地板擦不完........
我才去睡覺補眠而已,等我醒來只剩下這些粽子了XD
掛在冰箱旁邊晾乾
煮粽的大鍋與快速爐
我承認,我其實還沒睡醒XD
睡眼惺忪中拿了一顆粽子準備開吃
被我戳了一個洞,應該要拿湯匙的,因為包的很扎實,筷子切不開,可是我不想站起來拿XD
雖然碗櫥就在我後面而已XD
被我吃了一半XD
再來一顆
這次又切失敗了,依舊是不想站起來拿湯匙XD
那個誰誰誰居然拿出大碗公裝湯XD 旁邊那盤是很甜的鳳梨
雞肉是老爸養的土雞,保證沒有注射任何藥物,也沒有抗生素,很好吃唷,超級甜美
以下有滅食慾畫面請謹慎!!(笑)
這是我家騎樓的燕窩,製作粽子的過程忙進忙出的時候,燕子還一直在叫XD
也成了忙碌中閒聊的話題
比較大的那個已經很多年了,洞口被堵住,禁止燕子繼續來
因為會一直有鳥糞很麻煩XD
旁邊角落的那個是燕子不死心,一定要在我家築巢,去年(2009)開始築的,規模還很小
巢裡現在有三隻雛鳥,鳥爸爸和鳥媽媽出去了
不過還是老問題,窩的下方都是鳥糞......
老媽剛清完又一堆,果然燕子很聰明啊,知道不能在自家的巢.....(消音)XD
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