媽媽的食譜-端午節之粽子(一)粽子內餡
其實現在的粽子內餡千奇百怪。
鹹的粽子大概已經沒有甚麼不能夠放進去的了,海鮮、山產,能放的幾乎都放了。
甜的粽子也好不到哪裡去,還有人放了巧克力。。。,老姐說,這是在玩懲罰遊戲嗎!?
大概是我們家比較傳統,所以放的東西很中規中矩
米的部分,糯米、花生、米豆、薏仁。
(米豆和薏仁是為了減少糯米的用量採用的,不過也不能夠完全取代,因為沒有糯米的黏
粽子就不成形狀)
配料的部分
三層肉。瘦肉、紅蔥頭、香菇、蝦仁、栗子、鹹鴨蛋
在此聲明,我家是南部粽!!
===我是進入準備配料的分隔線====
首先登場的是豬肉
材料:豬肉、醬油、冰糖、五香粉、油蔥酥、鹽巴、豬油
做法:
1. 用豬油起油鍋,然後把已經切成適當大小的豬肉下鍋翻炒
2. 然後把其餘的佐料下鍋一起翻炒到熟即可
3. 接著就把豬肉撈起到大盆中準備包(豬油留在鍋中不動,等會會用到)
備註:
為什麼要炒到熟呢。。。?
今年第一次來我家一起包粽子的嬸嬸問著正在忙著炒豬肉的老媽
老媽很詭異地看了正在炒紅蔥頭的我一眼,然後這麼回答
因為有人會偷吃。。。。
(糟糕,被揭穿了XD)
結果,今年我很乖沒有一直偷吃,反而是嬸嬸一直吃(笑)
===我是米的分隔線====
再來就是要利用剛剛的豬油的米要登場了
材料:糯米、米豆、花生、薏仁、鹽巴、五香粉
(糯米因為來不及了,所以只有洗淨,然後大概泡水約一小時而已)
(米豆洗淨泡水)
(薏仁今年也來不及泡,往年都有放,還不錯,而且比單純的糯米健康)
(花生洗浸泡水,所幸花生已經早就泡好放在冷凍備用)
做法:
1. 在剛剛炒好豬肉、豬肉已經盛起、現在有豬油精華的鍋中放入鹽巴、五香粉
2. 倒入已經洗淨,並且已經瀝乾的糯米,不開火,攪拌均勻
(請注意,水一定要瀝乾,不然等下包好的粽子會一直滴水XD)
3. 然後再看個別口味拌入其他的材料,如米豆、薏仁、花生等
備註:
我家慣常會包正常版(只有糯米)、加料版看個別口味增添各種材料
然後在粽繩上做記號以區別
姑姑家的米裡還會拌上醬油
===我是痛哭流涕的分隔線===
材料:蝦米、紅蔥頭、醬油、鹽巴
(蝦米需要事先浸泡)
做法:
1. 紅蔥頭洗淨、去頭尾、去皮、單顆切成四瓣或是六瓣,不需要太細碎
2. 用豬油起油鍋,放入已經切好的紅蔥頭翻炒、翻炒、不停翻炒,炒到變色即可
3. 紅蔥頭炒到差不多後撥到一邊,同鍋炒蝦米,蝦米的香味出來以後和紅蔥頭拌勻
4. 加入醬油、鹽巴調味
備註:
當然也可以偷懶用已經現成的油蔥酥,但是香氣會差很多
自己吃的就別偷懶吧
===我是香氣馥郁的分隔線====
材料:乾香菇、醬油、鹽巴
(乾香菇需事先浸泡)
做法:
1. 泡好的香菇視需要與大小切成適當或是不切
2. 豬油起油鍋,炒香菇到軟,加入醬油、鹽巴,起鍋備用
====我是最簡單處理的分隔線====
材料:鹹蛋黃
(可以買只有單純蛋黃的,也可以買整顆的)
做法:
1. 切成適當大小即可備用
===我是你以為我忘記寫的分隔線===
材料處理到此已經都弄好囉,你一定會說,栗子哪去了.....
確實有買,可是因為老媽記錯時間,原本是以為隔天才要包,所以根本沒有泡啊啊啊..
栗子買回後至少泡三小時,軟了以後用牙籤把咖啡色的硬殼從夾縫中弄出來
然後再洗過,再用水泡著即可備用
(別以為把那咖啡色的硬殼弄出是小工程,往年都是邊看電視邊弄,是需要耐性、恆心
與毅力的工作= =)
====我是調味的分隔線====
我家是南部粽,後面是用水煮,所以調味是比較鹹的
除了米比較不鹹以外,從肉、香菇、紅蔥頭等都是蠻鹹的
這也是因為我家不另外加醬油膏,調味上就注意了
如果弄不夠鹹,煮出來的粽子鹹度會不夠
醬油的部分,是用東成的白曝油
如果要醬油膏,東成也有出一款比較甜的醬油膏,我覺得比較適合南部粽
只是不要問我,為什麼這款醬油膏偏甜
也不要問我,為什麼炒豬肉還要放冰糖
南部人,不,應該說台南人的吃比較偏甜
所以出生在台南的我,沒有辦法接受鹹的羹湯XD
我還記得我初到高雄的時候,某天吃到鹹的羹湯....,那時心中實在五味雜陳XD
總之,調味的部分就看各家決定
最後,提醒您,有大量圖片,非常凌亂、非常家常,可能會影響食慾
請小心觀看XD
我切我切我切,正在切成適當大小中的豬肉
下鍋了,豬油爆香、比較肥的部分也先下鍋
米,剛剛從碾米廠買來的,根據去買的姐姐說,剛剛從碾米機出來,摸一摸還熱熱的耶
不過老媽的說法是ㄉㄧㄚˇ米(台),然後計算單位是合,說實在的,我也不知道他有多重XD
下鍋攪拌中的米
這鍋是和花生混合的,旁邊是純粹的花生等待和其他的混合
這是快要包完才想到,米豆沒有拍,鍋裡有個黑點,像是花生的豆子就是米豆
我是待洗的紅蔥頭
紅蔥頭下鍋啦,可是炒很久XD,隱約可見隔壁鍋的豬肉
紅蔥頭終於炒好了,你看看,隔壁鍋的豬肉和米早就已經完成了XD,只剩下紅蔥頭孤伶伶的,準備撥到一邊給蝦米大軍入侵
準備好的香菇
已經泡好在冷凍庫,拿出來使用的花生
我是來不及泡的栗子,老媽說今年的第二輪粽子會用到他
我是蝦米,隔壁鍋是香菇
早上買的豆漿出現在鹹鴨蛋的旁邊,因為廚房已經變成戰場,所以移到餐桌上來切,以免被老媽嫌棄礙路
我是亂七八糟沒整理,喔,不,是東成的白曝油,我家包粽子都用這罐,比較不死鹹,而且香氣十足
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