映水之鏡

臉書食譜-Caramel Apples焦糖蘋果

我最初看見焦糖蘋果是在菓風小舖（就是以粉色系為底，白色綿羊為商標的一家連鎖糖果店）裡看見的，後來在AXN播出的美劇「新聞超感應」（Early Edition），有一集是發生了中毒事件，主角要去阻止，一開始的時候主角還摸不著頭緒，後來發現原來是毒蘋果惹的禍（笑，不是白雪公主的毒蘋果唷XD）。裡面的毒蘋果就是焦糖蘋果，印象中似乎是因為皮有殘留農藥的緣故。

那時候我就在想，焦糖蘋果應該是一種很傳統的食物吧。後來找了一下資料，原來焦糖蘋果是Halloween的節慶甜點，確實和美劇中演的一致。

焦糖蘋果，果如其名，就是在蘋果的外面沾上糖衣、巧克力。。。等，然後要吃的時候再分切（也可以不要切啦，不過吃相應該會很糟，而且也會需要一點技巧吃）

【caramel的英譯就是焦糖、焦糖色的，也有卡拉梅爾奶糖（我想應該是有點淺咖啡色、焦糖色的牛奶糖，大概就像原味的森永牛奶糖）的意思。】

另外還有一種太妃糖蘋果（toffee apple），不過就不在這裡討論。

這樣說起來，焦糖蘋果其實是一種在水果（蘋果）外面裹上糖衣，一如中式的糖葫蘆一樣。

話說我第一次吃的糖葫蘆是老哥買給我的，好像是我國小運動會的時候的事情了（遠望XD，再這麼回想起來，專屬我自己擁有的第一本書似乎也是老哥買給我的，老哥其實還蠻疼我的說XD，大離題XD）

不過焦糖蘋果和糖葫蘆比較起來，前者的保存期限似乎比較久，大概是因為製作焦糖蘋果的時候，蘋果本身並沒有削皮的關係，只是直接在整顆蘋果外面裹上糖衣。

而且和選擇的水果也有很大的關係，蘋果的保鮮期似乎比起糖葫蘆常見的水果-番茄、脆梨（應該是吧XD）、草莓。。。。等（我還有吃過用奇異果做的）長些。

===我是發現自己離題離很大的分隔線===

那麼就正式來聊聊焦糖蘋果吧。（咦，那麼前面是在幹嘛= =，閒聊嗎XD）

我在找食譜的時候，發現焦糖蘋果還真是一個，嗯，應該說他耗糖嗎？，因為一般常見的食譜都是把蘋果拿到糖漿鍋裡沾，以一顆蘋果的大小，再考慮上手不會燙到鍋子的程度，需要很多的糖漿量才能夠撐起來，家庭做真是太不划算了，搞不好把整包砂糖、整罐麥芽糖倒下去都不夠。

所以我想了一個變通的方法，用淋的方式，雖然費時費工，不過比較能夠有效的利用製作出的糖漿。

另外也做了一個和臉書裡的整顆的蘋果不一樣形狀的焦糖蘋果，而這個會比較適合搭配鬆餅、蛋糕的做法。

===我是和臉書一樣的焦糖蘋果的分隔線===

（以下這個作法，做出來的就是臉書裡面所看見的模樣，是一顆一顆的蘋果）

前置作業：

因為這種做法做出來的焦糖蘋果並沒有削皮，所以挑選蘋果請特別注意！！

以免發生和美劇「新聞超感應」（Early Edition）裡一樣的中毒事件！！

蘋果挑選的標準必須要新鮮、硬脆，而且表面沒有打蠟的，因為沾了糖衣以後，會連蘋果皮一起吃下肚，所以一定要記得詢問店家表面有沒有打蠟。

至於要挑哪一個種類的蘋果，選用青蘋果似乎比較平衡，因為青蘋果偏酸，而外面的糖衣是甜的，紅蘋果也不是不可以，不過紅蘋果不只偏甜同時脆度似乎也沒有像是青蘋果一樣。紅蘋果的口感偏鬆，只是這也不是絕對與一定。

買回來的蘋果用洗蔬果的菜瓜皮刷過表皮，仔細地洗乾淨，嘛，畢竟是連皮都要吃下肚的，費工一點無妨。

然後記得去買冰棒棍，在文具行等地有販售，通常是用來做手工藝的，買回後先洗淨晾乾備用。

正式製作：

基本材料：洗淨的蘋果、洗淨的冰棒棍

（有多少顆蘋果就有多少根冰棒棍，怕失敗可以多準備一些冰棒棍備用）

糖衣材料：

1. 奶油：牛奶：砂糖：麥芽糖＝１：２：４：１

 （分量並不是絕對，大概就好，糖的部分多的話，就會比較濃稠，也比較容易燒焦）

（我找到的配方似乎是類牛奶糖的配方，下次我或許會考慮用純糖漿，就像在做糖葫蘆一樣）

（如果是用玉米糖漿就不需要麥芽糖，因為單純用砂糖會有反糖現象，所以才會需要借助麥芽糖）

（如果是用無鹽奶油，請加點鹽巴，這樣會更凸顯甜味---不過不要失手加太多(笑)，至於為什麼要加鹽，因為鹽巴可以提甜味，就和吃西瓜要抹鹽的道理一樣）

2. 巧克力塊（此項可有可無）

3. 可以準備一些沾在蘋果上的M&M’s的巧克力球、碎的堅果等….來做最後沾黏與裝飾，我是用cereals（早餐穀片）來黏形狀（此項可有可無）

做法：

1. 把冰棒棍插進蘋果的中心

（請小心，有的冰棒棍很容易斷，不要戳到手了）

（因為我覺得這樣戳不太好戳，所以我借用了餐刀開路，先替冰棒棍戳出一條通道，不過要注意餐刀不要戳過頭，這樣冰棒棍和蘋果就不會相親相愛。）

（直接戳也可以的，只是因為冰棒棍很脆弱，而我很粗暴ＸＤ）

2. 在乾淨、乾燥的鍋中放入奶油、牛奶、砂糖、麥芽糖用小火煮到糖完全融化、材料完全混合

（期間請不停攪拌以免燒焦、黏鍋）

3. 然後讓他稍微冷卻一下就可以準備沾糖漿，等待的時候準備好盤子，上鋪烘焙紙，這樣才不會與盤子過於相親相愛

4. 拿大湯勺舀起糖漿均勻地淋在蘋果上，一邊淋一邊慢慢轉動蘋果以均勻沾裹

（這是我的變通法，一般是拿著蘋果上的冰棒棍入鍋沾糖，不過我覺得這樣好危險，而且也不合成本，因為沾完之後的蘋果要怎麼辦呢= =，所以就請出湯勺幫忙）

（沾的時候，蘋果是放在糖鍋的上方淋的，這樣沒有沾附的糖漿會又流回鍋子裡）

（操作時請特別小心，糖漿溫度很高！！）

5. 沾好糖衣的蘋果放在剛才鋪好烘焙紙的盤子上讓糖衣冷卻定型。

6. 趁著冷卻的時候準備巧克力漿（切碎巧克力塊、隔水加熱），同時準備好一個大盤子，裡面放你想沾的顆粒

7. 糖衣已經冷卻的蘋果再次沾上巧克力，然後滾上顆粒材料或是黏上想要的圖案

（巧克力很快就會冷卻，要沾黏東西手腳請快）

（我還是請出大湯勺幫忙淋，以免浪費了ＸＤ）

8. 再次冷卻過後就可以吃了，也可以冷藏保存數天

備註：

此做法的蘋果『不』需要削皮，這就是為什麼前置作業需要費工夫的原因，同時也是焦糖蘋果可以保存比較久的時間的原因

====另外一種焦糖蘋果的做法====

另外一種做法的焦糖蘋果就不是整顆的，而是比較像是果醬的模樣，不過也是很甜滋滋的一品就是，我覺得這種做法比較像是紅酒燉洋梨的做法（笑）

材料：奶油、蘋果、砂糖、蘭姆酒、檸檬汁

（蘋果的挑選和前者一樣，青蘋果會比較適合）

作法：

1. 蘋果洗淨、削皮、去芯、切片

2. 用奶油起鍋，加入蘋果慢煮到軟化

3. 再加入砂糖、蘭姆酒、檸檬汁拌勻，煮到呈現金黃的焦糖色即可

備註：

比起前者，這款真的方便多了ＸＤ，不過形狀就不一樣，比較適合拿來搭配鬆餅、吐司等食用。