映水之鏡

惡搞廚房-燙虱目魚腸、涼拌洋蔥

大概是因為是台南人的緣故，對於虱目魚就是從小吃到大

虱目魚腸對我來說一點也不陌生

去外面買，看老闆輕鬆川燙，想要自己弄，卻最討厭洗那個鍋子啊(崩潰)

因為有魚血，鍋子腥味不說，也不太好洗

看到時尚玩家採訪台南老店，又開始想吃這一味

但是去買一份燙好的，真的挺貴的

一份燙虱目魚腸，便宜的30，貴的50起跳，一份頂多五六個

要知道，去市場買新鮮魚腸只要一付魚腸只要兩元啊，都能買15~25個了

左思右想，試驗出一個挺好的法子!!

材料:蔥薑蒜、少許的滷包內容物(去腥用)、虱目魚腸

做法:

1. 事先準備好少許的滷包內容物，我是將小布袋裝的滷包拆開，分出部分裝在泡茶用的鐵製濾茶球中，如果沒有的話，用八角等直接取代就可以了

然後準備一杯水，前一晚泡製出滷包水

我其實不太喜歡滷包強烈的味道，但是去腥真的好用!!!

先浸泡一晚，最後取滷包水使用，鐵製的濾茶球也沒沾到油腥可以繼續泡茶無虞

(因為不是大量，用一個滷包的分量太多了，才會分裝使用!!!)

2. 準備兩個鍋，一鍋燒水，趁燒水的同時開始清洗魚腸後放在另外一鍋

(鍋子大小可以看你的魚腸拿捏，燒水的那個要大一點)

3. 待水沸騰大滾時，將沸騰滾水倒入魚腸的那一鍋，水量比蓋滿魚腸還多一些

魚腸那鍋接著靜置，讓滾水協助半燙熟的同時也是去血汙，等下才不會有很多腥味

滾水鍋裡留下部分滾水，倒入準備好的滷包水、蔥薑蒜繼續再讓他煮滾

(所以燒水的鍋要大一點，才能分兩次使用)

4. 待水鍋的水又再次大滾時，轉中火，讓水和熱度把蔥薑蒜的味道煮出來

此時的魚腸的那鍋繼續放置，可以適度的搖晃攪拌一下，但請不要太用力!!

目的在每一個魚腸都能碰到熱水

(佐料水請斟酌份量，就能覆蓋或是略少魚腸的量就好)

5. 等幾分鐘後，先把魚腸鍋的熱水倒掉。(可以很明顯看出倒出的水有很多血汙)

倒水之前，先把水鍋的火轉大讓他沸騰

等倒完魚腸鍋的水之後，將水鍋準備好的佐料水倒進魚腸鍋

然後把魚腸鍋蓋上蓋子，讓他沸騰，沸騰後馬上熄火

趁此時就可以洗水鍋<<因為沒有沾到任何的油腥，可以輕鬆洗

6. 待微涼後就可以開蓋，把魚腸一個一個撈出來沾醬油食用

備註:

大概是因為已經先用滾水燙過一次，所以實際開始煮以後，煮魚腸的鍋子非常好洗

沒有任何沾黏在鍋子邊緣的魚血凝結的髒汙，就連腥味也很低

當然，魚腸也有熟唷!!

而且形狀意外的完整，而且融化程度也很低

如果想要吃油煎的，也推薦先用大滾沸騰的熱水先川燙過

時尚玩家採訪的台南某老店，就是先燙過再煎的!!

同場加映:

只吃魚腸其實有點油膩，所以洋蔥就登場救援了!

其實是買了新的玩具-刨片/刨絲器，迫不及待的想要試驗

我買的是有護手器的刨片/刨絲器，自己親身在刨的時候，發現媽媽真的好偉大XD

刨片/刨絲器根本就是危險的兇器啊

唰唰唰就消失在手裡的洋蔥，讓我覺得沒有護手器，我大概連手也刨下去了(抖)

洋蔥花了不到30秒就完成刨絲作業

放進預先準備好的冷開水裡浸泡去除辛辣

(若是不喜歡洋蔥的味道可以勤勞多換幾次水)

要吃的時候，隨興拌上喜歡的醬料就完成了

醬油+醋是基本款，也能放辣椒

干貝醬是豪奢版

檸檬汁花生粉魚露醬油九層塔是進階泰式版

若是有現成的油醋醬也行

想甚麼味道就能做甚麼味道