惡搞廚房-薑蒜羊肉清湯

 

不知道為什麼家裡廚房掛了一大袋的蒜頭,回家的時候就順便摸了幾顆出來

女兒賊女兒賊,這個稱呼大概其來有自

不過,放著放著就忘了他的存在,當初拿的時候還真沒想到要拿來做甚麼

滷肉的時候用處最多,再來大概就是乾拌麵線了吧

 

近期買了一批便宜的羊肉塊,嚐試著各種吃法

看著那幾顆不知道能怎樣的蒜頭,靈機一動

去羊肉店每次必點的乾麵線,不就有放很多蒜頭嗎

可見這蒜頭跟麵線跟羊肉都很搭的!!

 

薑也是和羊肉很搭的食物,老家附近有家羊肉湯

淡淡的中藥湯頭加上沾了嫩薑絲和豆瓣醬的羊肉

讓人再享受羊味的同時,也不會讓他的腥味太重

 

於是這兩味-薑與蒜就成為本日主角

google了一下,嗯,確實有人拿來燉湯

找到的是對岸的食譜,除了薑蒜以外還放了某種沒聽過的食材?藥材?

還特別強調蒜頭的功效(笑)

所以直接無視這個沒聽過的,台灣大概買不到的東西,改放蔥

 

說到為甚麼要放蔥段,因為薑就讓我想起我偶爾會煮的豬腦湯

這豬腦湯其實不適合太複雜的調味

單純的蔥薑去腥,就能烘托出豬腦本身的綿密質感,同時又沒有甚麼奇怪的雜味

 

為什麼會說到這個雜味呢

要先說到我個人的喜好,其實我不喜歡味道太複雜的食物,例如,咖哩

層層疊疊的香味和味道讓人搞不清楚入口的食物到底是甚麼

總覺得這樣就失卻了食材本來的味道

蔥薑蒜交疊出的單純味道,襯出食材本身的滋味

果然,廚師們用這三寶來去除腥羶不是沒有道理的

 

 

於是,薑蒜羊肉清湯就這樣誕生了

 

材料:羊肉塊、老薑(切片)、蒜頭(整瓣去皮)、蔥段

 

做法:

1. 羊肉塊用冷水起鍋,慢火煮到略為沸騰,把血水都逼得差不多了

   鍋裡的水倒掉以後,再用冷水沖幾回,把煮出來的血汙確實的去掉

   有人說血水就是腥味來源,去掉再沖洗幾回,湯色也會更清

2. 另外起水鍋,放入去好血水的羊肉塊、薑片、蒜頭、蔥段,慢火煨煮兩小時

   不掀蓋讓他自然冷卻

(因為是便宜的羊肉塊,筋的部分蠻多的,燉不夠會咬不動)

 

備註:

 

用不沾水的乾淨湯匙舀出要食用的分量,要吃的時候再加鹽

剩下的就放冰箱冷藏或是冷凍,就可以保存比較久的時間不壞

畢竟燉一鍋羊肉挺費時的,總不能每天這樣搞吧XD

 

湯頭喝起來很清,因為我放了相當多的蒜頭,一公斤羊肉放了兩粒完整的蒜(不是兩瓣唷)

沒甚麼羊味,當配湯還不錯

 

羊肉吃的時候也可以另外沾醬,看個人喜好。

 

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