食材的處理-破布子的製作

 

破布子是一種很有趣的食材,他是一種長在樹上的小小果實。

 

住在我家對門的老師家房子的旁邊曾經有一顆破布子的樹,我記得那棵樹的樹幹還頗粗,可以媲美行道樹,應該是很有年齡的破布子樹了,還是因為品種不同的緣故,我也不清楚,因為我家後來自己種的時候,沒有那麼大一棵XD

 

粗壯度和高度是不會有錯的,因為我記得對面的伯伯當時是拿那種可以收起來的折疊梯在砍樹,對,就是砍樹的枝幹!

 

如果以行道樹的標準就是修整所有的葉子吧,因為過了不久又會自動長出新枝幹等待明年再被鋸一次XD。

 

那個老師家原本是老舊的日式建築,老師的媽媽還阿嬤(年紀太小沒有印象XD)就住在裡面,我小時候還跑進去玩過,後來改建成一般常見的住宅,我記得好像就是在改建的時候一併砍除的吧,年代過於久遠再加上當時的年紀小,記憶並不清楚。

 

不過,我還記得當破布子的果實成熟,左鄰右舍眾人合力把枝幹砍下,然後一顆一顆將破布子從樹幹的支枒上上摘下待洗的情形。

 

後來老爸和老媽在自家的田邊也種了幾顆破布子的樹,不過有幾年因為被蟲先吃光了,所以就沒得做。

 

如果有得做的時候,老媽就會使喚我們去把砍下的破布子用拖車拖回來,在騎樓的地方開始把破布子取下,左鄰右舍的阿婆看見我們在忙,就會無償地自動加入幫忙的行列

 

不過做好之後,老媽會分幾塊答謝,然後老媽就會開始稱讚阿婆的手腳敏捷,說我的手腳駑鈍,(只是老媽你要知道,願意在一堆樹葉和樹枝裡幫忙的你的小孩就我一個XD,這絕對不是恐嚇XD)

 

再說到我家做的破布子,比較常做的一塊一塊硬塊狀的,也有一顆一顆用白蔭油煮過醃漬的。

 

塊狀的可以冷凍,保存時間比較久,一顆一顆的則只能冷藏,保存時間較短。

(每年破布子的季節,我家的冷凍庫就會被做好的破布子霸占一段時間,不過時間並不長,因為我的阿姨、姑姑們,就會驅車來到我家,或是叫老媽用宅配寄送,老媽的破布子總是令人回味無窮,但因為工序費時,尤其是前面摘破布子,簡直就是在虐待人啊,所以老媽總是說要看我有沒有空幫忙摘囧,我是老媽的免費奴僕QQ)。

 

我只記得老媽做塊狀的破布子的食譜。(其實是因為我不喜歡吃一顆顆的破布子。。。)

 

=====我是無比懷念的分隔線====

 

食材:破布子洗淨、鹽巴、白蔭油、薑泥

 

破布子清洗之前要仔細的摘除果實上方的蒂,是非常費工、費時的一項作業,因為通常要歷經先把他從樹上砍下來,然後分成只有小支枒在上面(這也是最常見的新鮮的市場在賣的破布子的樣子),然後先清洗過後泡在清水中的破布子一邊摘除將支枒、上面附著的蒂摘除、分離的作業。

 

而破布子本身會黏黏的,這也是之後製作的時候會黏結再一起的原因

 

阿嬤總說破布子能夠解芒果的毒(老人家認為芒果是很毒的食物,當然不是食物中毒,而是吃太多會癢之類的,就要靠破布子解毒,而剛好兩個的產季是非常接近的,當芒果盛產的時候,通常就可以看見市場裡有在賣新鮮的、一簍一簍的破布子)

 

做法:

1. 大鍋、小火,將破布子、鹽巴、從醬園買來的白蔭油、薑泥一起下去熬煮,好像是三小時左右,實際時間我弄不清,總之,要不時攪拌以免黏底燒焦,等到破布子都化開為止,至少一兩個小時跑不掉就是(因為我只記得粽子好像是兩個半小時~三個小時,破布子就。。。XD,我很不擅長記數字啊XD。)

 

我家在製作的時候是拿出煮粽子用的特大號鍋,高度大概有半人高的鍋子就架在快速爐上,(還得把小瓦斯桶搬出來接XD,陣仗就和煮粽子時候一樣了)

 

2. 分裝的時候有兩種方式,阿嬤的做法是趁著熱燙的時候,用鹽水和吃飯的碗做出有弧度的一個一個的破布子,不過這樣的做法手要很耐燙XD,換老媽接手之後,老媽改用平的大鐵盤,將做好的熱燙破布子擺入、抹平、放涼定型,等完全定型後再用刀子分切成適當大小裝袋

 

在旁邊的湯也不要浪費,就和做好的破布子一起裝袋冷凍保存。

 

如果要比喻,煮好的破布子很像是果凍、菜燕這類的食物,必須要馬上定型,否則就會散開不成形狀,同時冷卻時也不能夠去動它,否則就散給你看。

 

另外要夠鹹,才不會壞掉(高鹹度是保存食物的秘訣),如果怕太鹹,之後煮的時候,先洗過水就行。

 

備註:

我家一次做大概都是30~40斤,自家種的當然不夠,老媽就會去吩咐賣破布子的小販把一簍簍的破布子搬來我家門口,白蔭油的部分是選擇成功醬園(成功醬油),他們還有網站說XD,請參考下面的網址

 

http://www.ckff.com.tw/

 

白蔭油的價格比起一般醬油的價格要貴,不過卻不會過鹹,也不會搶味,是做破布子的好搭擋。

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