映水之鏡

惡搞廚房-香煎豬肝

上個星期吧，看電視的時候偶然看到有一個節目『食全食美』（應該沒有記錯節目名稱，我承認我很不專心），介紹了要如何煎豬肝，說這樣煎出來的豬肝會很嫩。

不過因為我很不專心的看電視，一邊和人聊天一邊看，只記得一部分，所以應該只能說是仿造的吧。

除此之外，因為我家煎東西很少在上面勾芡，所以當他介紹後面的醬汁的時侯，就被我轉到電影台去了。

於是之故，我用的是部分自創的版本，上面並沒有芡汁，如果想要知道最原始菜色的，可以自行找看看囉

=====以上是碎碎念====

材料：豬肝（洗去血水）、醬油、胡椒、酒、鹽巴、麵粉

做法：

1.處理好的豬肝切成一公分厚

（這也是我為什麼特別留心的原因，畢竟要切的很薄的刀工並不是每個人都有的，能夠切成厚片狀的豬肝，當然要留心一下）

2.在碗裡擺入切好的豬肝、倒入些許醬油、胡椒、鹽巴、酒攪拌稍為醃漬，然後再倒入些許的麵粉做為裹粉

(我覺得麵粉不要放太多，因為目的是在封住豬肝表面，不是在吃油炸麵粉，而調味料部分可以視個人喜好增添)

(節目中好像不是放麵粉的樣子，我忘記放甚麼粉了，不過我記得主廚說麵粉可用。)

3.起油鍋，然後把豬肝一片片擺下去，蓋上蓋子以免水氣蒸發過乾。

4.適當時間後翻面，另外一面也煎成略焦狀即可

備註：

我覺得這個秘訣挺不錯的，除了不必煩惱刀工以外，豬肝也不容易乾柴。

而且做的時候我是用大同的桌上型小鐵板燒煎的，沒有辦法調節火的大小
(沒辦法，誰叫我臨時想吃煎豬肝XD，所以只好湊合著用)
連蓋子也是隨手拿來的鍋蓋而已

我煎的時間蠻久的，因為我看電視看得入迷，忘記我自己煎了多久= =
我原本以為會失敗以至於超乾柴，沒有想到，還是很嫩耶，外脆內軟多汁
不過我可以明白為什麼要切那麼厚了
因為我有一部分切的比較薄，一部分切的比較厚，比較厚的真的超好吃
我至今還沒有吃過這麼軟嫩的豬肝

或許就如電視裡的大廚說的最後放進去攪拌的粉封住了豬肝的表面，所以多汁
我的建議是不要切太薄會比較好吃