映水之鏡

惡搞廚房-滷牛腱與牛雜

我滷了一顆八百多公克的牛腱，還有三百多公克的牛雜
(這裡的牛雜不是內臟類，而是裁切後剩下的有肉有筋有油的這一部分)

材料是:牛腱、牛雜(數量與說明如上)

配料有:洋蔥半顆、薑片、米酒、醬油、滷包、辣椒、豆辦醬、豆腐乳、紅糖

製作方式:

1.洋蔥洗淨切細條、薑洗淨切片、新鮮辣椒去蒂洗淨

2.大鍋，把牛腱、牛雜放入
(我沒有川燙，其實是因為被早上奔馳而過的消防車嚇到清醒，躺回去睡不著，沒事可做，只好在意識朦朧之下開始大清早就滷東西囧)

3.水:醬油:米酒=4:2:1
(不過因為我是用料理米酒，所以我降低了醬油的比例，上述比例這是某個廚友的食譜比例的)

4.滷包，是上次拿來做滷東西實驗的時候剩下的萬用滷包。
然後，是的，你沒看錯，我也沒打錯，我放了兩塊淺黃色的豆腐乳，其實是帶點實驗性質因為食譜多半有放豆瓣醬，那豆腐乳應該也可以放吧?所以我就放了囧

(黃豆製品和牛肉類似乎很搭，我上次是用味噌塗在盤緣乾燒切小塊的牛肋條，也很好吃)

5.然後就是把材料通通放進去，並且不停翻動
(根據上次滷東西實驗的時候的悲慘經驗，沒有翻動的結果就是會燒焦!所以這次學乖了)

6.等到滾之後則是每隔一段時間就翻動一次，大約水滾後30分鐘，牛雜就已經開始縮小，就連洋蔥也不見蹤影，我想還是先撈起來，以免連牛雜都融化了

沒想到當我撈起來時偷吃了一塊，天啊，有沒有這麼美味，好吃的連舌頭都快要吞下去了
因為牛雜本來就小塊，所以已經夠軟爛又不會太軟爛了，連筋都好美味
害我當場立刻去煮了一鍋飯囧，所以我的早餐就是牛丼(偽)
(會不會太豪華了~"~，還沒有完全化掉的洋蔥的甜味、以及牛雜的肉、筋、油，真的好好吃唷XD)

早餐大概吃掉了1/5左右的牛雜，因為還淋上熱騰騰的牛肉滷汁，讓人欲罷不能
剩餘的牛雜則是用小碗泡在牛肉滷汁裡面，以免乾掉了，待涼後會被我分裝入冰箱這樣只要有熱飯，隨時都有牛丼(偽)可吃

牛腱則是讓他續滾至水滾後50分鐘，我試戳了一下，已經透了，所以就熄火，目前還在湯汁裡浸泡中，預計也是切片後分裝保存

前後料理時間一個小時又10分鐘左右

除了辣椒要洗之外，洋蔥、薑片，我已經在前一晚邊看電視邊處理好了，分裝冰在冷凍裡，所以早上只是拿下來倒進去鍋子而已，牛肉的部分也是一樣，一買來就分裝好了，所以實際料理時間就是一個小時左右。

因為很早起，所以在上班前就已經弄好了，(我今天的午餐也是香氣逼人的牛丼唷XD)
嚴格說起來，滷牛腱與牛雜(不是內臟類唷)，如果有吃牛肉的話，應該算是職業婦女的好幫手吧!

(沒看到蔥不是我忘記了，因為最近菜很貴囧，所以就直接跳過去XD)