映水之鏡

惡搞廚房-麻辣滷味(本場上映豬肝豬心生腸)

我很喜歡吃滷味，這個習慣是從到外地讀書之後開始養成的
在家裡的時候，老媽滷的滷味不外乎豬肉、油豆腐、海帶、豆皮、豆干
其他的滷味食材或許是因為材料的價格太貴，也或許是因為在老媽從外婆那裡學到的並沒有這些，也或許是因為老媽不會煮，所以除了前面提到的食材之外，很少出現在我家餐桌上

其他的食材會出現在我家餐桌上的契機，大概只有老媽沒有煮飯，當天是吃外食的時候
但是麵攤上的滷味，不管是鴨翅、豬耳朵、豬尾巴(整隻下去滷的)、鴨頭、甜不辣等價格可不怎麼美麗

不過這些我對於滷味的基本概念，都在我到外地讀書之後被推翻了
老家小鎮上的滷味幾乎都是搭配著麵或是飯這些主食吃的，而當我到外地讀書之後
我發現，原來也有人拿滷味當正餐吃，如冬粉、科學麵、意麵等等，還有其他如，雞翅、水晶餃、火鍋料等原本不常出現在我常識中的滷味也變成了常見的存在

大概就是從那個時候開始的吧，我對於滷味的熱愛，就展現了出來
曾經有好幾個星期都是拿滷味作為我的晚餐，最常吃的搭配就是甜不辣和冬粉了
(因為其他的肉類價格也很昂貴啊XD)

=====以上是閒聊的廢話=======以下進入正題======
其實一開始是因為吃膩了麻辣鴨血，所以開始覺得那麼可以拿那些已經做好的麻辣醬作甚麼好呢

因為我的麻辣醬都是整鍋做好後，冷卻，分裝，放冷凍保存，吃的時候很方便，只要拿一包出來就好，甚麼前置作業都省了，這才是好心情做菜，否則要滷一個麻辣滷味，還得先炒醬弄高湯，等弄好想吃的心情都沒了XD

材料（基本湯底）：麻辣醬、醬油、糖、米酒、蔥段、薑片、辣椒、滷包

（其實我原本作的麻辣醬裡面已經有包含糖、米酒、蔥、薑、辣椒與五香料，不過滷味的湯我不喝，如果不放的話，我覺得滷出來的顏色會不夠深，味道也會有些不足，畢竟依照前回製作的麻辣醬是以麻辣鍋為前提製作的，拿來煮鴨血剛好，不過如果是滷味我覺得香味、顏色、味道會不夠，因為前回煮鴨血時，我有同場加映白煮蛋，證明這一點，所以本回改成滷味的時候，增加了上面的材料，也可以只加醬油的部分增色，不過我覺得效果比較不好）

材料（食材準備）：
豬心，整顆不切，洗淨裡面的血塊，還有去除心肌組織以外的腫瘤塊（這就是醫護美劇、日劇看太多的結果囧，不過少吃兩口，比起吃進不知道甚麼東西的非心肌組織要好多了）

生腸，（有廚友的部落格有詳細介紹處理方法，請尋找關鍵字，生腸），不過生腸的價格讓我嚇了一跳，我本來以為是三百多一副，不過我誤會了ＸＤ，我買了兩副小的，只要５０元看來三百多一副的應該是指大副的。

豬肝，整塊不切用水洗淨。

步驟：
1.我在清洗食材的時候就開始煮滷湯，把材料(基本湯底)的部分開始煮，因為我家沒有老滷，所以是用清水開始煮的。一邊清洗一邊煮，可以省去等待的時間。

2.水滾之後，先放下豬心，然後準備計時，然後讓他大滾，在大滾狀態下接著放下生腸(廚友的部落格建議是彎彎曲曲部分是15分鐘，直的部分是30分鐘)

3.15分鐘後先把生腸的彎彎曲曲部分撈起，然後再過11~12分鐘就放入豬肝
(因為豬肝只需要大滾3~5分鐘，視厚度而定以免太硬)

4.豬肝的時間到之後，生腸直的部分時間也到了，然後生腸彎彎曲曲的部分也放入
然後讓他大滾、蓋蓋子、再關火讓他悶10分鐘(用餘火把豬肝悶熟)

5.豬心不切的話就不太會縮，而且汁也保存在裡面，另外因為煮的時間超過30分鐘，所以也不需要擔心沒有熟

6.如果擔心豬肝沒熟，悶10分鐘先取出，然後用筷子戳看看，沒有血水流出就好了
(其實如果沒熟，豬乾會自己流血XD，因為去買豬肝不可能買整副，我只有買10元，老闆是從整副的豬肝上切下的，因此有一面是斷面，不夠熟的話，撈出來的時候，血會自己流出來)

7.然後就可以開始吃了XD，熱熱的滷味上桌，灑點蔥花、或是加點酸菜，好吃
(請記得切片與切段再吃)

其餘的就先讓他泡在湯汁裡面，看是要待涼後撈出冷藏，滷汁部分如要再次使用，請再次加熱大滾殺菌，以免筷子和湯匙在裡面撈來撈去，撈出細菌，完全放涼之後再冷藏或冷凍


備註:
生腸的處理比我想像中容易，去膜洗淨就行，沒有甚麼大髒汙需要去除的
反而是豬心讓我多花了很多時間弄，因為血塊跑不出來囧

下次打算滷豬牙齦，話說這玩意比生腸還難找XD，而且小小一塊QQ
不過我覺得還蠻好吃的
這才發現豬從頭到腳都可以吃耶XD，果然是發揮了物盡其用的本色

另外我覺得比起普通的滷味，麻辣麻辣的味道比起單純的滷味好吃多了
自己煮的也比外面賣的便宜許多
不過要注意的是滷汁這東西很容易敗壞，所以甚麼東西可以先放，甚麼東西最好分開滷
也請多多注意，如滷了海帶、豆乾等材料就容易壞，以免滷汁壞了而壞了煮菜的興致