映水之鏡

媽媽的食譜-各種口味水餃

我很愛吃麵食，舉凡麵條、肉子、饅頭、水餃等我都愛吃
不過倒是不喜歡吃麵包。

現在買冷凍水餃很方便，也到處都有人在賣包好的水餃
可是吃來吃去，總覺得還是自家包的水餃最好吃了
只是，包水餃實在是一件非常耗費時間的事情囧
從切菜開始計算，到包好約５０顆的水餃，花了我大概兩小時的時間
所幸一開始就覺得很漫長，還特別開好喜歡的電影，一邊看一邊包
這時候才能體會，為什麼媽媽每次說要包水餃的時候，總是抱怨連連
或許也是從自己開始在煮飯這件事情上獨當一面之後，就更能體會這個感受了

總計花費是皮２０元＋絞肉１００元＋蔥１０元＋高麗菜半顆（８元）＝１３８元
不過一顆的分量，是外面賣的水餃的三顆大，所以雖然平均一顆要2.76元
按照大小計算的話，很划得來

而且用的肉、菜都是新鮮的，不會有莫名其妙的口感，也不會有噁心味道

我家的水餃皮是買現成的，如果連皮都得自己桿，老媽應該不會想包了吧XD
媽媽包的水餃內餡很傳統，豬肉、火燒蝦、高麗菜、韭菜、白韭菜
在家裡的時候，我會愛吃韭菜口味的，不過自己外食以後，我喜歡吃芹菜和蔥口味的


食材：豬肉、蔬菜（看各人喜好，也有放香菇、玉米、竹筍等，族繁不及備載）、五香粉、黑胡椒、鹽巴

作法：
1.蔬菜要拌之前，可以先用鹽巴揉過讓他出水，以免包到後面，餡料會產生很多水
2.把各種材料攪拌均勻。(我家習慣調鹹一點，這樣就不用沾醬油)
3.就可以開始包囉，另外事先準備大盤子，每包好一盤餃子就先放到冷凍庫去，以免皮因為水分而變爛爛的

備註：
常常餡料和皮無法剛好，都會剩下其中一樣，以下是老媽對於剩下的餡料與皮的處理法

剩下餡料的時候，老媽會加上些許麵粉、雞蛋煎成餅，或者是用些許油把餡料加點醬油炒熟，就又是另外一道菜，也可以拌上麵粉、雞蛋捏成圓形用炸的，作成炸丸子。炸好的丸子和煎好的餅，也可以在上面勾薄芡，偽裝一下。
餡料裡有很多種蔬菜也有肉類，還不錯吃。

剩下皮的時候，變化就比較多了
1.切成條狀當成麵條，雖然口感比較軟，不過通常也不會剩下太多，一人份剛剛好。
2.在水餃皮中間劃一刀，中心兩側的麵皮旋轉一下，起油鍋，下鍋炸酥，炸酥起鍋後灑上糖粉，就是小點心囉，如果是餛飩皮的話會更酥，也更香。
3.當作烤披薩的皮。在烤盤上塗油，把皮放在烤盤上，皮上放餡料和起司(不要放太多)拿到烤箱裡去烤
4.偷懶的話，直接清水燙熟後拌醬油也可以

我覺得吃來吃去，還是自家包的水餃比較好吃。
每每吃到外面的水餃冒出恐怖的油花，或是裡面的餡料是不明物品(因為連菜都絞很細，所以根本弄不清楚吃下去的是甚麼~"~)
而且價格也不怎麼可愛，動輒一小顆兩、三元，如果加了蝦子，一顆會變成四、五元
裡面的蝦子還不是一整隻，頂多半隻，或是只是混了些許的蝦漿而已。
明明只要買30元剝好的蝦就很足夠包一回的餃子，唉。