映水之鏡

惡搞廚房-高麗菜封

冰箱裡躺了兩顆高麗菜，原本是想切碎後再包餃子或是切條煮成高麗菜粥
不過一想到切切切切切，包包包包包，實在覺得很麻煩
(這就是叫我們不要一次包太多餃子，否則一定會產生這種後遺症)
心念轉想，有甚麼方法可以解決這顆高麗菜，又不需要花費大量時間處理呢
就想到了這道算是客家名菜，高麗菜封

既然決定了菜色，GOOGLE大神就被我請了出來，搜尋的是關鍵字"高麗菜封"
不愧是客家名菜，有著許許多多不同的做法，再加上手上有的食材與調味料，兩道完美的高麗菜封就這樣上菜了

========我是高麗菜封第一道========

這道高麗菜封是傳統常見的，有用現成的滷汁，也有用新鮮的豬腳、五花肉等製作。
我是用新鮮三層肉製作的，另外，既然要滷東西，所以也滷了一些其他的配料，如果想要吃甚麼，就滷甚麼，反正都開滷鍋了，就不用客氣XD。

材料：高麗菜（剖四瓣），三層肉，醬油、蒜粒、薑片、糖、辣椒、酒、鹽巴、紅蘿蔔、生豆皮、雞蛋(已經煮成白煮蛋並且剝殼)、昆布(馬祖產)

(材料中的昆布，產地是來自於馬祖，沒錯，就是現在在你的腦袋裡浮現的那個地方，這是去買日本昆布回來熬湯的時候，在同一排的昆布裡發現的，因為沒有吃過，所以就買了
而之所以用這個取代市場買的濕海帶的原因，是因為我發現市場的濕海帶超難讓他軟爛與入味，而這款馬祖產的海帶/昆布，售價上很便宜，一大包打折後72元，而且只要煮大約10分鐘就軟爛入味，省去市售濕海帶讓人快抓狂的燉煮時間，以上是關於海帶的題外話)

作法：
1.起糖鍋先將三層肉的表面煎過。
(用砂糖先下鍋融化，再把肉放下去煎，一邊上糖色，一邊封肉汁)

2.三層肉墊底，然後上面放上高麗菜，在夾縫中把剩下的材料都放進去

3.加水到約1/3~1/2高度，然後蓋蓋子，燉煮到能夠高麗菜輕易夾爛的地步，就完成囉

(過程中請不時注意水量是否足夠，以及不時稍微翻動一下，以免底下的肉黏鍋)

=========我是第二道高麗菜封========

上面的那道高麗菜封其實有些油，而且也是最常見的高麗菜封的煮法
所以當我看到某網誌的做法比較不油，也一併學習並且加以進化
改造之後，其實有點仿造滷大白菜的做法，因為我也很愛吃滷大白菜XD，所以也算是改成現在正在產季的便宜高麗菜

這是我參考的網誌，該網誌的做法在文章的末段，要仔細看一下

http://www.hopemarket.com.tw/?p=6181

網誌的做法就只有高麗菜、水、鹽巴，這樣而已，很簡單

不過根據該網誌的說法，只有冬天的高麗菜適合這樣做，因為夏天的高麗菜有比較重的菜腥味。

我的改良作法如下，

材料：高麗菜（剖四瓣）、蝦米、薑末、蒜末

作法：
1.少量油，炒香蝦米、薑末、蒜末
(只有極少量的油而已，因為我不希望煮出來太油膩，主要用來炒香材料，如果放太多，燉煮之後會很油膩)

2.然後把上述炒好的料放在另外的大鍋中，再放入高麗菜，加了1/3的水慢燉
(網誌是建議1/2的水，不過我不喜歡那麼多的水，就只加了1/3之一，就等於是更加濃縮了味道，不過要時時注意以免燒焦，如有需要也可再加水，不過高麗菜本身就會出水，其實不需要太多的水分)

3.燉煮到很柔軟之後，那麼就可以加鹽準備起鍋，柔軟的程度就跟一般的高麗菜封一樣

備註：
我之所以會多了一個炒蝦米、薑末、蒜末的步驟，是因為我覺得沒有油花的東西，尤其是菜，好像很難滑下肚。
比方說，就算是生菜沙拉，醬料裡面都還是會含有醬油、油分等加深菜的滋潤感
又或者是燙青菜，也會拌上橄欖油、肉燥等來潤滑口感，我不知道這樣是不是正確，不過總是給我這種感覺。
而蝦米、薑、蒜，其實跟高麗菜也很搭配。
老媽每每炒高麗菜，必放的是蒜頭，這算是自己的推論吧XD。

總之，拜這兩道菜之賜，很輕鬆地就解決了兩顆高麗菜，最花時間的是燉煮的時間，而不是像是沒有盡頭的切料與包裹作業
而燉煮，可以用電鍋或是炭火爐代勞，只要注意不要燒焦與用火安全即可
倒是不需要花費過多的心思。