映水之鏡

惡搞廚房-雞捲

雞捲，其實是豬肉以及其他配料組成的一種油炸過的長條狀食物

明明是雞捲裡面沒有雞肉，卻包豬肉的原因，其實是因為"雞"這個字是台語轉成國語而成
意思是多出來的、多餘的，而不是指他裡面包了雞肉
是早期的人們對於手邊的食材的重視與利用所產生的食物

為什麼會對這個名稱解釋這麼印象深刻，是因為某個日本的綜藝節目，好像是"大口吃遍台灣"的樣子，曾經介紹過這一個食物

主持人當時也問了老闆這個問題，因為老闆告訴他，裡面包的是豬肉，不是雞肉
老闆的回答就是上述

不過總覺得自己在家炸雞捲，很浪費家裡的油，而且說實話不是那麼健康
所以我做了一點改變XD，其實追根究柢是不想炸東西XD

通常包雞捲，和包著名的蝦捲一樣，分成兩種材料，一種是乾的豆腐皮，通常買到手的豆腐皮是半圓型的，可透光的物品，在賣豆腐的攤子上可以買到，只要跟老闆說要包雞捲的老闆就知道是甚麼，一張大半圓型，我買的價格是六元，一種是豬的網紗，也就是不知道是豬的哪一部位的油脂所組成的像網狀的物品，這個得去豬肉攤買。

我用的是前者的豆腐皮，雖然網紗炸過之後比較可口，不過因為我不是用炸的，用網紗包會無法完全和食材融合，而且還會吃到油脂的脆脆口感，會讓人覺得有點噁心，故放棄

================我是食譜分隔線==============

材料：豬絞肉、木耳、紅蘿蔔、豬肝、蔥、高麗菜、豆腐、蝦子
（喜歡包甚麼食材就放甚麼食材，如果喜歡放魚漿就放魚漿，也可以放韭菜、徹底發揮雞捲原本的意義XD)
（話說台南有名的蝦捲，其實做法也很像雞捲，只是蝦捲多半是用網紗包，而且還會沾粉炸，不過現在也有人用豆腐皮包，所以其實隨興就好ＸＤ）

作法：
1.各種食材切碎，高麗菜切碎後搓鹽巴去水分，然後各種材料攪拌均勻就可以包了，記得要調味道。
(蝦子喜歡吃有口感或是吃整隻的，可以切大一點或是整隻也無所謂)
（可以放胡椒、或是單純的鹽巴，看各人喜好）
（豬肝、蝦子也可以另外放，不用一起攪拌）

2.大半圓形的腐皮剪對半，變成四分之一圓
(因為半圓形的時候我覺得太大張了，所以裁對半。裁對半後做出來的長度，大約是小烤箱的烤盤可以放的長度)

3.從圓弧狀那邊放料，大約調整成長條型，捲一圈後把兩邊往內摺然後再捲起來，一邊卷一邊調整形狀
(這是我的作法我覺得這樣包比較方便，也可以嘗試其他自己認為比較方便的方法)
（就把他當作包壽司一樣ＸＤ）

4.然後用蒸的，可以用電鍋、蒸鍋等方法不限

備註：
我一次會做幾條起來放冷凍保存，要吃拿出來蒸很方便
上桌的時候可以沾辣椒醬等佐料，或是單純直接吃也可以。

另外我的豬肝是另外放的，原材料是先包水餃，因為水餃皮沒有買那麼多，所以包剩的材料就變成了現成雞捲的材料

這也算是餃子餡的另外一個變化吧，因為雞捲的材料數量比較不用擔心，畢竟乾的豆腐皮比起水餃皮容易存放，可以存放的時間也比較長，也算是充分發揮雞捲的原本意義ＸＤ

而且雞捲不需要特意計算材料，包多包少都無所謂，因為腐皮很薄ＸＤ

腐皮蒸過之後很透明，完全感覺不到他的存在，而且口感濕潤，比起炸過的雞捲潤滑許多熱量也相對的低

原本很擔心腐皮蒸過之後會不會讓裡面的料散開，不過還行，上桌都是維持完整的長條狀但是卷的時候需要用點力量

此外，卷好的雞捲最好立刻放在盤子上，因為裡面的餡料我放了大量豆腐和蔬菜的緣故，所以覺得有點軟，也有點濕潤，腐皮也不是能夠吸納很多水分的材料，於是我包好之後是馬上放在盤子上，可以馬上進電鍋和蒸龍以及冷凍庫的

比起水餃，雖然做法和材料大同小異，但是超級節省時間，我花了五分鐘就卷好了ＸＤ

相較之下，水餃包的要死要活，包到快要發瘋啦囧