媽媽的食譜-青蛙兩吃-炒青蛙與蒜頭青蛙湯

我很喜歡吃青蛙,也就是台語的四腳仔
(不是青綠色的那種,而是更深的綠色近似於黑色的那種養殖青蛙)
尤其是青蛙腿,真是人間美味,比其他的肉類都要好吃、清甜
肉質唯一可以跟他比擬的,大概只有蛇肉了,好吃度在我的肉類排行榜裡也僅次於蛇肉
青蛙算是很貴還是不太貴呢,如果是以肉的總數量來算,那麼算貴
因為一百元的青蛙只有幾隻,豬肉卻可以買一大塊
不過,就好吃度來說,青蛙大勝

青蛙有兩種,老媽煮的是常見的某些傳統市場會有的青蛙,是吃整隻的
也有另外一種大型的牛蛙專門只有冷凍販售他的腿的,不過這種的不容易找到,純牛蛙腿要到冷凍食品行問問看

也不需要擔心不會殺青蛙,(又不是上解剖課囧)
只需要走到市場的攤販,說要買一串青蛙,老板就會殺好了,不需要擔心
不過青蛙的生命力很強的XD,老闆殺好的青蛙從市場買回來,還會在袋子中一跳一跳囧
我的二姐夫就超級害怕XD
不過因為是要買來煮給他心愛的女兒,也就是我姪女吃的,所以這個買青蛙的重責大任就被交給他了,看看他從市場買回來的表情,已經能夠榮登本年度最驚嚇的表情
拿著殺好青蛙的袋子的手,還伸的直直的,一臉想要丟掉卻又得把他好好拿回來的表情真的非常經典


事前準備:
買回來的青蛙切成頭部(前端)與後腿兩段後,把青蛙裡面的腸子與血污清洗乾淨
(青蛙還會持續動唷XD,生命力超級旺盛XD
老媽主要是分成頭部(前端)燉湯,後腿做炒薑絲
主要是考慮頭部(前端)比較沒有肉,所以拿來煮湯,後腿比較有肉可以另炒
不過這沒有一定的,外面的青蛙湯都是不分前後端

==========我是被煮的青蛙分隔線===========

蒜頭青蛙湯

材料:蒜頭、青蛙

做法:
1.已經整備好的青蛙和蒜頭放在鍋中,放水,(這是煮湯唷XD,所以水要多些,請視青蛙數量決定)

2.放到電鍋燉,然後再放點鹽巴就好囉
(也可以放在瓦斯爐上煮,不過燉東西還是電鍋比較方便咩XD)

備註:
青蛙沒有甚麼腥味,湯也很清,才五歲的姪女超愛的XD


炒青蛙

材料:薑絲、醬油、青蛙、蔥段

做法:
1.一點水放在鍋中,然後下青蛙

2.下薑絲、下醬油
(水分總量大約半淹青蛙就好)

3.炒到略收乾放蔥段翻炒一下再調味道就可以上桌了

備註:
炒青蛙也很好吃唷XD

話說青蛙真的是很清甜的食材,不需要太多的處理就很好吃了
而且也沒有所謂殘不殘忍的問題,因為現在市場賣的青蛙都是養殖的
就跟豬、雞一樣,都是人工培育的生物

不過說到青蛙,就不得不說到兩棲界的巨星-蟾蜍
蟾蜍的囊可以入藥,他的肉也據稱有解毒的功效,不過蟾蜍需要特殊處理以免中毒
要特定地方才有得買,我吃過一次,不會輸給一般的青蛙
但因為需要特別處理,蟾蜍要去皮等步驟,(賣的人會先處理好)
所以價格比起一般的青蛙貴,而且似乎都是野生的,好像沒人養蟾蜍
以食材的方便入手度,還是青蛙方便些
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