映水之鏡

惡搞廚房-豬腳筍乾

前回滷了一鍋滷肉，裡面添加的筍乾是在市場的熟食攤裡買已經處理好的，總覺得風味不怎麼好，所以就在想要怎樣做好吃的筍干呢
查詢了一下廚友的文章，發現還不是普通的複雜，不過既然要做了，那麼就開工吧

首先是筍乾，突然要買乾貨還真不知道要到哪買才好，儼然就是大考驗
找了全聯，嗯，沒有，果然要到這種店買筍乾是我錯了

所以我就想到了，三鳳中街，是啊，號稱年貨大街的地方總不會連筍乾都沒有吧
不過，再次證明我的愚蠢，不是買不到，而是晚上十點多還在外面找筍乾是怎樣= =
所幸三鳳中街的店家大部分都還沒收，我快速地逛了一下
應該說平常我逛這裡的時候從來沒有注意過哪裡有賣筍乾這東西
從頭到尾找了一家看起來最順眼的店家買
雖然很晚了，店家都在收了，我還是秉持比較的精神，看了每一家有賣筍乾的店
在靠近中華路的那頭找到一家顏色最正常的台灣製筍乾，我後來回來的時候才發現那家的顏色真是正常，而且價格在同樣台灣製筍乾的店家也是最便宜的

(還順便買了臘腸回來做臘腸飯XD，完全不管時間已經很晚了，還逛大街的我回家就挨罵了XD)

==========以上是尋覓筍乾的題外話============

1.筍乾泡水三小時，每隔一小時換一次水
2.經過上述步驟後，再泡四小時的水，每隔兩小時煮沸2~3分鐘，煮沸後換泡冷水

(到這邊為止就是泡好水待煮的筍乾，因為沒有高湯，所以就變通了一下，順便做了豬皮凍)

==我是為了高湯而製作的豬皮凍與高湯的題外話分隔線==

材料：豬皮、雞骨、大骨、紅蘿蔔、蔥、薑片、八角

高湯作法：
1.豬皮拔毛去油(此處只放從豬皮上去除的油塊)，雞骨拍碎、大骨、蔥
2.熬製三小時，在等筍乾泡製的時候作的，用的是烘爐(台語)和木炭，因為不想浪費瓦斯，木炭就是好幫手了XD

豬皮凍作法：
1.已經去油拔毛的豬皮加薑片煮軟，煮軟後切小塊或切細絲
2.另起水鍋，比切好的豬皮放下去，再放紅蘿蔔、蔥、八角、米酒
3.燉兩個小時，呈現很濃稠的狀態，邊煮要邊撈浮渣
4.燉好後把紅蘿蔔、蔥、八角撈起，然後把剩下的東西倒在大平盤裡面，放涼後冰在冰箱隔天就可以吃囉
(吃的時候可以沾醬油、蔥花、蒜泥、醋、辣椒拌好的醬)

(我媽很愛用烘爐(台語)燉東西，因為可以丟著不用理他，只要注意不要讓火花四散，以及準備好適量的木炭，就可以去做別的事情，如果用瓦斯爐很耗瓦斯，同時也要照顧，不過用烘爐燉東西的時候，會用瓷的燉鍋，而不是鐵的燉鍋)

=======我是繼續筍絲製作的分隔線==========

把已經泡製好的筍絲放在高湯裡燉煮三小時，總算完成了基本筍絲

基本筍絲放涼後分裝冷凍，因為每次要吃筍絲都要搞這麼一回，實在會讓人抓狂囧

======我是最後豬腳筍絲完成的分隔線=======
材料：豬腳、筍絲、醬油、滷包、米酒
作法：豬腳用醬油、滷包等材料燉爛，然後筍絲用豬腳的滷湯煮好，再一起擺盤上桌

======老媽說一次做好的分隔線============
基於上述步驟實在是繁複到快要發瘋(主要是時間長)，但做出來的筍絲又好吃
所以老媽說，一次做好，免得被筍絲搞瘋

同場加映的是簡便的臘腸飯，只是把切好的臘腸拿去放和飯一起蒸而已
就算沒有配上青蒜，也很好吃XD