映水之鏡

惡搞廚房-夏日涼拌菜系列涼拌香菇雞絲洋菜

前天剛好煮了一整隻雞的香菇雞湯，原本是想把雞胸肉的部分另外處理的，不過念頭一轉，不是還剩下半包不知道要怎麼樣處理才好的洋菜嗎？

於是，就這麼誕生了這道菜

材料：雞肉、香菇、豆芽、洋菜、細砂糖、醋、檸檬、鹽巴

做法：

1. 煮香菇雞湯的時候，在煮好的時候，將一併煮的雞胸肉與部分雞腿肉以及一些香菇先行撈起放涼。

2. 然後將雞肉的部分撕成一絲一絲的，香菇因為是小朵的小香菇就保持原樣，不過若想要與其他食物的形狀一致，也可以切成長條狀

3. 將撕好的雞肉與香菇淋上少許的香菇雞湯，以保持口感的濕潤，然後放冷後放入冰箱保存

(以上步驟請在香菇雞湯還沒有開動之前就先行將要做涼拌用的雞肉、香菇與湯汁撈起備用，因為有食用過的話，容易壞掉，請務必注意)

(我是做成隔天要吃的，若是當天要吃，但氣溫高的話，還是放入冰箱保存為佳)

4. 洋菜條剪成適當長度，然後將糾纏在一起的洋菜條分成一條條，再用溫水泡軟後放涼備用

(用來泡軟用的水溫切記不能太高，否則洋菜條會不夠脆，也會融化在水中)

5. 豆芽菜洗淨後燙熟並且過冷水備用

(因為最近歐洲大腸桿菌流行，讓我對生菜都有點怕怕的，還是用滾水燙過比較安心。另也可以用其他的菜類，如綠豆苗、小黃瓜等)

6. 將雞肉、香菇、洋菜、豆芽與糖、醋、檸檬汁、鹽巴攪拌均勻

(糖、醋、檸檬汁、鹽巴分量看個人喜好，檸檬汁雖然沒有那麼酸，但是有一種特殊的水果香氣，我是用一半醋一半檸檬汁)

備註：

我是隔天才將前一天冰進冰箱的雞肉拿出來用，因為有膠質的關係所以有點團結在一起（笑），不過整體味道還不錯，而且算是一菜兩吃，不需要另外開火煮雞肉，我覺得很方便。