映水之鏡

惡搞廚房-夏日涼拌菜系列-泰式紅蘿蔔泡菜

隨著夏日的降臨，能夠下飯的配菜讓我傷透了腦筋。

於是找著找著，就想到了酸酸辣辣甜甜的調味應該很適合夏日的開胃吧。

廚房裡只剩下一條紅蘿蔔孤伶伶的躺著，煮成湯又不夠量，所以就來做紅蘿蔔泡菜了！

材料（蔬菜部分）：紅蘿蔔一條

材料（蔬菜的前置作業）：

1. 紅蘿蔔洗淨後去皮，切成約１－２公厘的薄片，厚一點會比較有口感，但是相對的紅蘿蔔的特殊味道可能會加深。

2. 把切好片的紅蘿蔔放在開水中，水的高度要完全蓋過紅蘿蔔，然後酌量加鹽巴去澀味

3. 浸泡約30分鐘左右，將水濾盡，用開水再洗過，可以先吃看看會不會太鹹，太鹹的話再多沖幾次水，然後把紅蘿蔔片瀝乾

調料第一款（甜雞醬版）：泰式甜雞醬、魚露、檸檬汁、椰糖或砂糖、鹽巴

調料第二款（普通泰式醬汁）：檸檬汁、魚露、椰糖或砂糖、鹽巴、羅望子、花生粉

做法：

把瀝乾好的紅蘿蔔片分別加入調料第一款與調料第二款後，分開拌勻，然後密封好放在冰箱入味兩天就完成了。

備註：

1. 除了糖鹽要注意以外，檸檬汁和羅望子都是酸的，也得酌量。請邊酌量加，邊嚐味道。花生粉有的人是要吃再灑，我比較喜歡一起醃，這樣味道會更深入

2. 浸泡與沖洗紅蘿蔔片都要用開水，不能用生水，生水會縮短泡菜的保存期限。

3. 選擇哪款調料沒有特別限定，只是我想嘗試做出兩種不同的口味罷了

4. 如果紅蘿蔔片比較厚，入味的時間就要拉長，可以嘗試看看有沒有入味

5. 我是利用小的塑膠袋束緊後密封的。畢竟分量並不多，所以用塑膠袋直接裝調料，然後把紅蘿蔔片放進去束緊，就不需要放太多的醬料就可以充分的醃漬、浸泡到每一片紅蘿蔔片。